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椰纤果【椰纤果】海南椰纤果
Hainan Nata de Coco
以椰子水或椰子汁（乳）等果汁为主要原料，经木醋桿菌（Acetobacter xylinum）发酵製成的一种纤维素凝胶物质，商品名为椰果、纳塔、高纤椰果 。为便于保存和节约包装运输成本而将其中的部分水分挤压乾后，添加食用醋酸保鲜 。主要被套用于果冻、果肉饮料、乳製品（含果肉）、罐头、冰淇淋、烘焙食品、珍珠奶茶等食品 。
基本介绍中文名：椰纤果
外文名：Hainan Nata de Coco
别称：椰果、纳塔、高纤椰果
是否含防腐剂：是
主要营养成分：蛋白质
第一章 椰纤果食品行业主要经济特性椰纤果产品特性

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产品分类椰纤果主要分为五类：包括粗製椰纤果、杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果 。粗製椰纤果是发酵形成凝胶后未经处理的椰纤果；酸渍椰纤果是加可食用酸保存的椰纤果；蜜制椰纤果是经蜜制工序加工而成的的椰纤果；压缩椰纤果是利用机械方法脱去一定水分的椰纤果；杀菌椰纤果是以加热煮沸或其他方式杀菌、密封保存的椰纤果 。
产品发展背景椰纤果产品的生产和利用，是从19世纪40年代开始的，那时，在菲律宾、印度尼西亚等国生产一种名为Nata的产品 。所谓“Nata”，源自拉丁文“nature”，意即“漂浮”，是指在液体基质表面形成的膜状或片状漂浮物 。在中国内地和台湾通常以椰子水为原料进行生产，其实，在原产地菲律宾是以凤梨汁为原料生产的，但凤梨生产季节性强，产量有限，无法供应全年生产 。由于东南亚地区独特的气候条件，椰子在菲律宾、印尼、泰国和越南等国可以常年生产和收穫，而在椰子加工过程中会产生大量的副产物椰子水，椰子水营养丰富，非常适合椰纤果的生产，因此后来在原产地改为主要以椰子水为原料进行生产 。椰纤果在国外已有100多年的发展历史，在我国则是近几年才从海南发展起来的 。1994年开始台湾客商带来菌种与技术，1996年初引进菲律宾、台湾的菌种实现工厂化生产，1997年就有企业利用本土及自有技术成功生产椰纤果，目前有从业企业80多家 。椰纤果被认为是已发现的较好的膳食纤维之一，有“白色金矿”的美誉，深受广大消费者的喜爱，随着公众对这种新兴健康食品认识的提高，该产品必将有更广阔的发展前景 。
产品原理椰纤果是以椰子水或椰子汁（乳）等为主要原料，经木葡萄糖酸醋桿菌（Acetobacter xylinum）发酵製成的一种凝胶状物质，商品名为椰纤果、椰子纳塔、高纤椰纤果 。

椰纤果市场特性椰纤果一般是供作食品加工原料使用，经深加工后可直接食用 。广泛套用于饮料、果冻、冰激凌、香肠、罐头、烘焙、仿生食品（由于细菌纤维素具有很强的持水性、粘稠性和稳定性，因此在食品工业中可以作为增稠剂、胶体填充剂、同时也可以作为食品成型剂、分散剂、抗溶化剂、改善口感材料及作为肠衣和某些食品的骨架，成为一种新型的重要食品基料） 。化妆品：作为乳化剂，如乳膏、指甲护理、上光剂的稳定剂；人造指甲的成分 。纺织业：人造皮肤及织物，高吸收性物质 。旅游及运动：运动装、帐篷及野营装备 。採矿及废料处理：用于收集外溢石油的海绵製品、吸收毒素的材料、矿物及石油的再循环 。污水净化：城市污水净化、水超滤 。广播：麦克风及耳机的灵敏振动膜 。造纸：特种纸、档案档案的修复、耐用的银行支票、纸币、尿布及餐巾纸等 。机械：汽车车体、飞机部件、修复火箭裂缝 。医药：人造皮肤、假牙、动脉植入管成分、外科敷料 。实验室/研究：蛋白质固定、色谱、体外组织培养的培养基成分 。其它生物可降解材料 。椰纤果所处生命周期的位置

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