文章插图
银杏果【银杏果】银杏果俗称生白果 。银杏在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、纽西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布 。银杏的自然地理分布範围很广 。从水平自然分布状况看，以北纬30度附近的银杏，其东西分布的距离最长，随着这一纬度的增加或减少，银杏分布的东西距离逐渐缩短，纬度愈高银杏的分布愈趋向于东部沿海，纬度愈低银杏的分布愈趋于西南部的高原山区 。
基本介绍中文学名：银杏果，又称白果
别称：公孙果
界：植物界
门：种子植物门
亚门：裸子植物亚门
纲：银杏纲
亚纲：银杏纲
目：银杏目
科：银杏科
属：银杏属
分布区域：中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、纽西兰等国家
分布地区银杏主要分布在中国的温带和亚热带气候气候区内，边缘分布“北达辽宁省瀋阳，南至广东省的广州，东南至台湾省的南投，西抵西藏自治区的昌都，东到浙江省的舟山普陀岛”，遍及中国22个省（自治区）和3个直辖市 。中国的银杏资源主要分布在山东、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江苏，湖南、四川、贵州、广西、广东等省的60多个县市 。从资源分布量来看，以江苏、山东、浙江、江西、安徽、广西、湖北、四川、贵州等省最多，而各省资源分布也不均衡，主要集中在一些县或市，如江苏的三泰地区、邳州、吴县，山东的郯城县、泰安市、烟台市，广西的灵川、兴安等 。许多银杏专家考证后认为，浙江天目山、湖北大洪山、神农架等偏僻山区，发现自然繁衍的古银杏群 。它们是极其珍贵的文化遗产和自然景观，对周围生态环境的改善和研究生物多样性、确保银杏遗传资源的持续利用，具有重要作用 。
文章插图
银杏果外形树木形态识别：落叶乔木，高可达40 米 。树干直立，树皮灰色 。枝分长短，长枝上的叶螺旋状散生，短枝上的叶簇生，叶片扇形，有多数叉状细脉，叶有长柄；上缘宽5~8 厘米，浅波状，有的有裂 。雌雄异株；球花生于短枝叶腋或苞腋；雄球花成葇荑花序状，雄蕊多数；雌球花有长梗，梗端2 叉，叉端生1 珠座，仅1 个发育成种子 。种子核果状，椭圆形至近球形，长25~35 毫米；外种皮肉质，有白粉，熟时淡黄色或橙黄色；中种皮骨质，白色；内种皮膜质，胚乳丰富 。花期4~5 月；果期7~10 月 。
文章插图
银杏果成熟于9月份前后，成熟后果实呈金黄色，类似金橘外形，表面上有白色小点分布 。营养价值银杏果含有多种营养元素，除澱粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝蔔素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分 。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果 。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大 。银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以套用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析 。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，套用营养学和医药学原理，给食疗以科学的阐释和分析 。他们的着述将祖国食疗这一济世异宝，进行了认真的继承、系统的整理，使传统的食疗文化大放异彩 。保留在各种医着和流传在民间的食疗方剂，病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口 。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患 。诚为至稳善之方也 。"营养成分每100克白果中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，胡萝蔔素320微克，核黄素50微克，蔗糖5.2克，还原性糖1.1克，钾19毫克，钙10毫克，磷218毫克，铁l毫克 。药用功效白果性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用 。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病 。1.对心血管的影响从白果叶中提出的黄酮醇Flavonol（为槲皮素、山柰酚、异鼠李素之混合物）或银杏双黄酮类，对豚鼠离体心脏灌流可引起冠状血管扩张，注射于豚鼠后肢灌流之动脉内，可扩张后肢血营，叶中之双黄酮对大鼠后肢血管亦有扩张作用 。叶的粗提取物（每1ml含总黄酮甙4.263mg）可对抗肾上腺素所致离体兔耳的血管收缩作用，总甙之作用较弱；对麻醉兔肌肉注射临床用量的20-40倍，对血压、呼吸均无影响 。乙醇提取物与黄酮醇一样，对猫、兔血压、心脏、呼吸亦无影响；如套用大于血管扩张剂量100-1000倍的黄酮醇，注射于豚鼠，可引起中等度的降压，心率及呼吸的增加；对大白鼠则表现升压，但这些改变与麻醉、动物兴奋、溶剂的影响有关，无实际价值 。叶的提取製剂口服或静脉注射，可使巴金森氏病患者的脑血流增加，改善脑的营养 。2.对平滑肌的作用黄酮醇或银杏双黄酮类对豚鼠离体肠管有解痉作用，有对抗徐缓激肽的作用，还能对抗组织胺及氯化钡引起的痉挛，其作用强度与罂粟硷相似，但较持久；叶的乙醇提取物对豚鼠离体气管和迴肠，能拮抗组织胺和乙醯胆硷的致痉作用，在肠管实验中还可对抗氯化钡的作用，腹腔注射可制止组织胺所致之豚鼠哮喘，银杏叶的黄酮类物在豚鼠肺溢流实验或组胺喷雾实验中，表现对支气管有扩张作用 。叶中的双黄酮对心动徐缓素Bradykinin所致肠管痉挛有解痉作用 。3.其他作用含有黄酮、银杏亭、白果双黄酮的片剂，对高胆甾醇血症患者似能降低血清胆甾醇水平、升高磷脂，改善C/P比值，对高血压病人似有一定的降压作用，但幅度不大 。初步试管试验对绿脓桿菌、金黄色葡萄球菌、痢疾桿菌有抑菌作用 。从银杏树皮中分离出之生物硷具有收缩血管及扩张瞳孔的作用 。做法白果是营养价值丰富的食物，可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜 。白果常用吃法：一、带壳炒炸类：1、椒盐白果：做法： 取带壳白果一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用 。要即炒即吃、趁热食用 。热食食之可口清香，冷食食之乾苦无味 。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜 。2、简单的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响，将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯 。二、去壳甜食类：1、白果粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。做法： 白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 。2、小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果 。三、白果汤圆：做法： 将白果仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，麵粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上鸡油加炒麵，揉成馅儿 。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆 。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。特点： 馅内加入白果，有祝福"千秋长存"之意 。白果常用吃法四、糖腊白果配料： 白果400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿澱粉、小磨麻油、味素适量 。做法： 白果用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁 。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁 。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿澱粉勾芡，加味素，淋小磨麻油推匀即可装盘 。特点： 白果金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜餚相比，有过之而无不及 。五、糖丝白果：配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克 。製法：取白果去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末 。加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化 。待糖拉成丝，白果呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。六、菜餚中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、烧 。食用禁忌白果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等 。而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能 。但白果也有其副作用的 。白果有小毒，除含有澱粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强 。做为乾果食用，白果必须熟食或製成蜜饯 。入药用，熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强 。但生食不可过多 。据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡 。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多 。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨;生食6-10粒为宜 。5岁以下的幼儿应禁吃白果 。一般最好不要长期服用 。白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时，白果有一定毒性，尤以绿色的胚最毒 。表现的症状主要有：噁心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神经系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷 。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速到医院抢救处理 。急用鸡蛋清内服，或用白果壳30克，或甘草60克煎水服 。因此，成人不宜多食，5岁以下小儿忌食白果 。致癌风险2010年的一项研究结果显示白果有可能增加乳腺癌和直肠癌患病风险，但会降低前列腺癌的患病风险 。2013年的另一项动物实验研究表明，在小鼠试验中，白果提取物（GBE）对于引发肝母细胞瘤具有显着作用，同时有明显迹象显示白果提取物会增加小鼠患甲状腺癌的风险 。虽然该结果并不能证明白果对人体有直接致癌作用，但不能排除其致癌隐患 。美国消费者公益组织Center for Science in the Public Interest（CSPI）曾撰文呼吁消费者儘量避免服用白果，如需服用一定要慎重 。