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渝香三煲【渝香三煲】渝香三煲是鸡公煲、牛蛙煲和排骨煲的总称 。它们是火爆南北的传统小吃，特点是麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入其中，食后另人回味无穷 。
基本介绍中文名：鸡公煲、牛蛙煲、排骨煲
主要原料：土公鸡、牛蛙、排骨
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少皆宜
鸡公煲原料：土公鸡1只（毛重约2千克），乾辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量 。
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鸡公煲调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，海天味极鲜酱油10克，味素5克，料酒15克，清汤200克 。（1）将各种香料打碎 。（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。製作关键： （1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出 。（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香 。（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜 。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好 。老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：製作：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成 。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入 。（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用 。（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌製30分钟 。（3）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。（4）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下乾辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味素，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲 。（5）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用 。（6）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式） 。牛蛙煲原料：牛蛙两只(毛重约500g)、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒(或者花椒) 。
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牛蛙煲做法：（1）牛蛙让摊主清理乾净，洗净切小块 。洋葱切小块，香菜切段 。（2）小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段 。（3）锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉 。（4）倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香 。（5）倒入洋葱丁，反覆煸炒出香味 。（6）倒入牛蛙，反覆煸炒两分钟 。（7）加入一汤匙料酒 。（8）加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀 。（9）盖上盖子，转小火焖5分钟 。(我这里用的珐瑯锅，锁水功能好 ，所以不需要加水 。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖) 。（10）打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅 。排骨煲原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味素、鸡精、茴香、花椒适量 。
