1)白斩鸡的做法
材料：土鸡 。
调料：葱、沙姜、生抽 。
做法：烧沸一锅水 ， 把整只鸡放入 ， 熄火;盖好盖 ， 焖着十分钟 ， 以斩出来的鸡块骨髓带血为适 ， 斩件后 ， 点着调料吃 。
【鸡肉怎么做好吃】特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 。
2)干炸鸡的做法
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 。
做法;将鸡摘洗干净 ， 切小方块 ， 加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿 ， 再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊 ， 过油炸黄 ， 凉后再炸一次至熟 ， 吃时蘸花椒盐 。
3)沸油鸡的做法
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 。
做法：将鸡摘洗干净 ， 去骨 ， 抹上盐、料酒、酱油 ， 过油炸熟再用*子挑起离油 ， 用勺子舀起热油反复浇鸡身上 ， 浇至鸡皮烫焦改切小块 ， 吃时蘸花椒盐 。
4)锅烧鸡的做法
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 。
做法：将鸡摘洗干净 ， 放锅内添肉汤 ， 加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料 ， 煮熟去骨 ， 再挂由蛋清团粉合成的糊 ， 过油炸黄 ， 捞出剁1寸长段或条盛盘内 ， 撒上花椒面即成 。
5)香酥鸡的做法
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 。
做法：将鸡摘洗干净 ， 抹上料酒 ， 搓上盐 ， 撒上花椒 ， 鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿 ， 上笼料 ， 再去掉葱姜丝、花椒 ， 抹上酱油 ， 挂上团粉过油炸酥成金黄色 ， 切成小块盛盘内 。
6)香菇鸡的做法
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 。
做法：将鸡摘洗干净 ， 剁块 ， 香菇泡开去根 ， 洗净(多洗几遍) 。锅内放少量油烧热 ， 加鸡块炒至变色 ， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛 ， 再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料 ， 炖熟后加味精 ， 淋上香油即成 。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 。
做法：将鸡摘洗干净放锅内 ， 添水 ， 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内 ， 加盖焖2小时取出切块盛盆 ， 再加葱姜丝、味精、原汤少许 ， 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。