1）清炖甲鱼的做法甲鱼1200克 ， 姜片30克 ， 党参5克 ， 红枣20克 ， 枸杞15克 ， 猪油50克 ， 料酒20克 ， 白酒白醋适量 。
【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下 ， 焯的时候放点料酒 ， 捞出用冷水冲凉 ， 在热锅里面放入猪油 ， 姜片 ， 炸香后放入甲鱼 ， 略煸一下后放入白酒白醋 ， 煸一分种后放入高汤 ， 党参 ， 加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 。起锅前一分钟左右放入红枣 。起锅后放入葱花和枸杞 。
【特点】汤汁乳白 ， 清润滋补 ， 汤鲜肉嫩 ， 老少皆宜 。
2）红烧甲鱼的做法:甲鱼1200克 。鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克 。葱段50克 ， 姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克 ， 草扣5克 ， 熟猪油100克、花生油80克、酱油10克 。绍酒15克、陈醋15克 ， 胡椒粉5克 ， 清汤200克 。
【做法】将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块 ， 和胆汁混合在一起 ， 将鸡腿 ， 猪键子肉切成2.5厘米见方块 ， 一同放在盆内 ， 葱白切段 ， 姜切片、待用 。炒锅内加入熟猪油和花生油 ， 中火烧至五成热（约100℃） ， 下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香 ， 加大火力放入豆瓣酱炸透 ， 下入花椒、鸡肉和猪肉略炒 ， 再放入甲鱼块煸炒 ， 放入绍酒、陈醋、酱油 ， 放入清汤、胡椒粉 ， 调好味后收汤 ， 剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可 。
【特点】汤鲜味醇 ， 肉细质嫩 ， 营养丰富 。
【甲鱼怎么做法好吃】
3）红煨甲鱼的做法:甲鱼1000克 ， 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个 ， 2-3两左右的花生油和猪油
【做法】将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬 ， 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段 ， 加大火侯放入15个左右的蒜瓣 ， 再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱 ， 用勺子充分搅匀 ， 让油和酱充分混合均匀 ， 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒 ， 约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋 ， 以除腥增香 ， 再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤） ， 高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜 ， 用大火收浓汤汁 ， 在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出 ， 再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐） ， 根据自己的口味添加汤或盐 ， 在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油 ， 红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
【特点】汤浓汁厚 ， 肉味鲜醇 ， 红而不辣 ， 涮菜泡面 ， 南北皆宜 。
4）甲鱼骨髓汤的做法:甲鱼1只 ， 猪脊髓150克 ， 姜、葱、胡椒面、味精各适量 。
【做法】将剁好的甲鱼和猪脊髓放入冷水焯水后冲凉 ， 将同甲鱼和猪脊髓放入锅内 ， 加姜、葱 ， 添加适量清水 ， 先以旺火煮沸 ， 再用小火煮至肉烂 ， 加盐.鸡精、胡椒粉、味精调好味即成 。