湘菜年夜饭菜谱大全：
1、团年肘子
团年肘子是湖南许多地方必备的年菜 ， 这道菜的特点是要先卤后煨再蒸 ， 先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时 ， 再以大火隔水蒸至酥烂 。湖南菜注重于香辣 ， 火红的色泽和鲜香的麻辣味 ， 寓意着明年招财进宝 ， 团团圆圆 ， 也就是“团团圆圆又一年 ， 辞旧岁迎新年”之意 。
2、香芋扣肉
【湘菜年夜饭菜谱大全】扣肉也是湘菜的正牌主菜之一 ， 不管是家常小聚还是年夜饭 ， 湖南人都必须要在桌子上摆上一道"香芋蒸扣肉" 。将芋头去皮切方块炸熟 ， 五花肉下煮熟后涂匀酱油 ， 下油锅中炸后切块 ， 与芋头相间排在大碗中 ， 蒸制后扣在碟上而成 。色泽铁红、肉中有芋味 ， 芋中有肉味 ， 相得益彰 ， 风味别致 。
3、萝卜干炒腊肉
在湖南人字典里 ， 无腊肉不过年 。。除了腊猪肉 ， 腊鱼 ， 腊鸭 ， 腊猪耳朵都常常被端上餐桌 ， 这道腊肉炒萝卜干就是过年时候必吃的特色菜之一 。腊肉上锅蒸软切成薄片 ， 泡好的萝卜干切块 ， 锅中放油 ， 放葱姜爆香后 ， 倒入腊肉片翻炒出油 ， 倒入切好的萝卜干和辣椒翻炒至入味 ， 最后下蒜苗炒翻炒和调味即可 。
4、全家福大杂烩
最重头的菜莫过于全家福 ， 从名字就可以知道 ， 这道菜的食材品类很多 ， 主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香菇…… ， 讲究点的还有海参、鱿鱼 ， 几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材 ， 五彩纷呈 ， 热气腾腾 ， 这道菜只要一上桌 ， 人们就会感觉到家庭家族的大团圆氛围 ， 既热闹又丰富 。
5、剁椒鱼头
在湖南人的年夜饭中 ， 永远都少不了鱼的身影 。其中"剁椒鱼头"就是专属于湖南人的年夜饭风味 ， 无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味 。剁椒咸香鲜辣 ， 鱼头肥美而不腻 ， 在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒 ， 吃起来香辣过瘾 ， 祝愿着人们在新的一年里日子红红火火 ， 大吉大利 。
6、蛋饺
北方的饺子是当作主食吃的 ， 而湖南的蛋饺是用鸡蛋皮包裹着内馅做成饺子的形状 ， 内馅可以根据自己口味放 ， 蒸熟端上桌 ， 百吃不厌 ， 蛋饺因色泽金黄 ， 有金元宝之寓意 ， 所以家家户户过年都会做的 。
7、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一 。“红烧肉”看似简单 ， 做起来却比较讲究 。五花肉切大大的四方块 ， 是不需要生抽老抽上色的 ， 纯熬糖上色烧制而成 ， 做出来的红烧肉肥甜而不腻 ， 咸中有辣 ， 色泽红亮 ， 入口即化 ， 非常软烂好吃 ， 是湖南当地人最爱吃的荤菜 。
8、血鸭
血鸭是一种特殊的炒鸭法 ， 炒出来后鸭肉呈浆黑色 ， 气味喷香 ， 咸辣相宜 ， 十分可口 。所以做这道菜时 ， 需要留鸭血待用 ， 血不能让它结块 ， 要搅拌 ， 在出锅前一分钟 ， 淋入鸭血与鸭肉充分拌匀 ， 待颜色变暗红色即可即可装盘 。
9、外婆菜
外婆菜又叫“万菜” ， 也叫腌菜 ， 湖南湘西一带的一道知名家常菜 。食材品类多 ， 常用大头菜、白萝卜、豇豆等 ， 再腌制晒干 ， 放入坛子变酸味 。然后加入食用油、大蒜、辣椒等爆炒 ， 味道咸香鲜辣 ， 超级下饭的菜 ， 不仅开胃提神还能拌面、夹饼、就粥等等…也非常爽口的 。