1、佛跳墙
佛跳墙是福建十大名菜之一 ， 也是福建福州特色名菜 。佛跳墙里含有大量的高端食材 ， 分别有：海参 ， 鲍鱼 ， 鱼翅 ， 鱼唇 ， 干贝 ， 露筋 ， 鸽蛋 ， 花椒 ， 排骨等18种食材 ， 经过炒 ， 煎 ， 炸 ， 烹后 ， 放入炖盅里 ， 加入绍酒 ， 高汤等 ， 用荷叶把炖盅密封起来盖严后 ， 放入火上加热 ， 烧沸后 ， 转文火慢炖5个小时即可 。
2、白炒鲜竹蛏
白炒鲜竹蛏是福建福州的传统名菜 ， 白炒鲜竹蛏选用鲜竹蛏做为原料 ， 加上白笋 ， 香菇等食材和调味料大火煸炒而成 。白炒鲜竹蛏的竹蛏是一道非常好吃的海鲜食材 ， 加上白笋和香菇等于鲜上加鲜 。
3、太极芋泥
太极芋泥是福建的一道特色名菜 ， 太极芋泥的外观有白色和深红色两种 ， 组成了非常好看的太极图案 。太极芋泥是用福建当地产的槟榔芋头 ， 加上白糖 ， 红枣 ， 猪肉 ， 瓜子仁等多种食材蒸熟而成的 。
4、淡糟香螺片
淡糟香螺片是福建福州的传统名菜 ， 淡糟香螺片的外观红润好看 ， 看起来就很有食欲 。淡糟香螺片是将香螺肉洗净切片焯水备用 ， 冬笋过油后捞出 ， 下入蒜末和姜末炒香 ， 加入香糟煸炒 ， 加入香菇片 ， 香螺片 ， 加入白酱油 ， 芝麻油食盐和卤汁翻炒入味装盘 。
5、爆炒双脆
爆炒双脆是福建的传统名菜之一 ， 爆炒双脆的外观浓油赤酱 ， 看起来非常有食欲 。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮 ， 加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的 。
6、南煎肝
南煎肝是福建一道非常不错的传统名菜 。南煎肝是选用猪肝为原料 ， 将猪肝用清水浸泡去血水 。在切成薄片后加入生抽 ， 料酒和胡椒粉 ， 红薯粉抓拌均匀 ， 锅里倒入食用油 ， 下入猪肝煎至变色捞出 ， 下入葱姜炒香 ， 加入猪肝翻炒均匀出锅装盘 ， 浇上炒好的料汁即可 。
【福建年夜饭菜谱】
7、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田和福州的一道传统名菜 。荔枝肉的外观红润 ， 非常有食欲 。荔枝肉是选用猪里脊肉和荸荠作为原料 ， 荔枝肉是用瘦肉洗净切成十字花刀再切片 ， 荸荠切厚片 ， 一起加入红曲粉 ， 湿淀粉 ， 拌均匀 ， 放入油锅里炸金黄 ， 再复炸一遍捞出装盘 ， 下入葱段 ， 白糖 ， 香醋 ， 酱油骨头 ， 芝麻油淀粉炒至浓稠 ， 倒进炸好的瘦肉和荸荠翻炒几下装盘即可 。
8、醉排骨
醉排骨是福建的传统名菜之一 ， 是福州的特色名菜 。醉排骨是选用猪小排 ， 加入食盐 ， 苏打粉 ， 料酒拌均匀腌制一晚入味 ， 第二天将腌制好的排骨加入淀粉 ， 生抽拌匀放入油锅里炸至金黄捞出 ， 锅里倒入生抽 ， 葱姜 ， 白糖 ， 番茄酱 ， 橙汁 ， 香醋炒至浓稠 ， 下入排骨和切好的荸荠翻炒至入味装盘即可 。
9、龙身凤尾虾
龙身凤尾虾是福建的传统名菜之一 。龙身凤尾虾是将海虾去头和虾壳洗净 ， 加入淀粉和调味料放入油锅里炸至定型后捞出 。再放入油锅里加入火腿丝等食材翻炒入味装盘 。龙身凤尾虾的海鲜是一种非常好吃的海鲜 ， 经过烹饪后 ， 口感非常鲜嫩可口 ， 软糯好吃 。