文章插图
1、主料：肥土鸡1只（重约1500克） 。调料：盐7克 ， 味精2克 ， 冰糖25克 ， 胡椒3克 ， 料酒25克 ， 姜块、葱结各25克 ， 红参20克 ， 枸杞30克 ， 淮山30克 ， 阿胶30克 ， 熟地15克 ， 苡米20克 。
2、土鸡宰杀洗净 ， 胡椒拍碎 ， 药材（红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米）洗净待用 。
3、水烧开 ， 下鸡中火焯水5分钟 ， 捞出洗净 。
【蒸全鸡方法】4、将鸡放入汤碗 ， 加清水300克 ， 放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒 ， 上笼旺火蒸1小时至酥烂入味取出 ， 去掉姜块、葱结即成 。

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