松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是中国传统风味蛋制品 。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。相信很多人都很爱吃皮蛋，但是你知道皮蛋最多可以保存多久吗？下面小编就来给大家讲解一下吧！
皮蛋的保质期
皮蛋的保质期一般是3-5个月，但是如果已经剥开了的，需要在1-2小时内吃完 。
如果放在家里保存的话，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变 。
皮蛋可以放冰箱保存吗？
可以，但是不建议 。
皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值 。
而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大 。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
怎么辨别变质的皮蛋？
1、看外观
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
2、摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3、闻气味
切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
4、灯光透照法
【松花蛋保质期】将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。