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咖啡伴侣(粉末状奶精)目前 ， 大家所熟悉的“咖啡伴侣”（俗称“奶精”）主要成分为植脂末 。是植脂末-植物油脂粉末的总称 ， 植脂末种类繁多、功能各异、套用广泛 ， 其生产历史可追溯至20世纪50年代 ， 现在已广泛套用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料 。
【粉末状奶精 咖啡伴侣】2017年10月27日 ， 世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考 ， 饮用温度不太热的（咖啡）伴侣在3类致癌物清单中 。
基本介绍中文名：咖啡伴侣
俗称：“奶精”
主要成分：植脂末
生产年代：20世纪50年代
搭配：咖啡与糖
种类：繁多
植脂末咖啡中使用植脂末（奶精）作为咖啡伴侣 ， 主要作用是改善口感 ， 提供均衡营养 ， 赋予产品“奶感” 。它又是什幺东西呢？配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆” ， 也就是澱粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物 。第二位成分是“氢化植物油” ， 也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂 。第三位成分是酪蛋白酸钠 。最后则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂 。局限在人工催化加氢之后 ， 植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸 ， 而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构 ， 产生不自然的“反式脂肪酸” 。营养学界确信 ， 反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险 ， 因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂 ， 却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇 。一些最新研究初步表明 ， 反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率 ， 并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康 ， 所以建议十四岁以下的儿童不喝为好.其实咖啡伴侣不仅仅局限于枯燥的植脂末 ， 不同的人对咖啡有着不同的偏好 。搭配除了咖啡 ， 很难有一种东西可以和这幺多情人和平共处 ， 而相安无事 。如果说 ， 浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼 ， 那幺奶精和糖 ， 就仿佛天使的羽翼 ， 带来接近天堂的甜美温暖 。西方人称奶精和糖为coffee-mate ， 而当咖啡的口味愈来愈多样 ， 鲜奶油、朱古力、肉桂粉……等配料 ， 也都成了咖啡馆桌上的固定风景 ， 黑咖啡不再是忠实的伴侣 ， 却讨好了更多挑剔的嘴 。咖啡与糖方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味 ， 构筑成更丰富的咖啡味觉之旅 。你可以循着钟爱的咖啡风格 ， 找到适合自己的甜度： 咖啡加糖的目的是要缓和苦味 ， 而且根据糖的份量多寡 ， 会创造出完全不同的味道 。1.糖粉： 它是属于一种精製糖 ， 没有什幺特殊味道 ， 易于溶解 ， 通常以5～8克的小包装便于使用 。价格较一般糖稍高些 。2.方糖： 为精製糖加水 ， 而后将它凝固成块状 。方糖保存很方便 ， 且易溶解速度快 。3.白砂糖： 白砂糖亦属精製糖 ， 它是粗粒结晶固体 ， 色白 。市面多以8克小包装以便每次使用 。4.黑砂糖： 这是一种褐色砂糖 ， 有点焦味 ， 普通用于爱尔兰咖啡的调製 。5.冰糖： 呈透明结晶状 ， 甜味较淡 ， 且不易溶解 。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品 。6.咖啡糖： 专门用于咖啡的糖 ， 为咖啡色的砂糖或方糖 ， 与其它的糖比较 ， 咖啡糖留在舌头上的甜味更持久 。咖啡与奶选择不同的牛奶製品 ， 能够赋予咖啡另一番风味 ， 享受变化多端的口感 。1.鲜奶油： 又称生奶油 。这是从新鲜牛奶中 ， 分离出脂肪的高浓度奶油 ， 用途很广 ， 像製作牛油、冰淇淋、蛋糕 ， 或沖泡咖啡时都用得到 。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五～五十 ， 最低也有百分之二十五～三十五 ， 沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鲜奶油 。2.发泡式奶油： 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油 ， 这种奶油配合含有苦味的浓咖啡 ， 味道最棒 。3.炼乳： 把牛奶浓缩一～二．五倍 ， 就成为无糖炼乳 。一般商店出售的罐装炼乳 ， 是经加热杀菌过的 ， 但开罐后容易腐坏 ， 不能长期保存 。沖泡咖啡时 ， 生奶油会在咖啡上浮一层油脂 ， 而炼乳却会沉澱到咖啡中 。4.牛奶和奶精： 牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化 ， 奶精则方便使用且容易保存 。但不论使用何种製品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡 。在咖啡中加入鲜奶油 ， 表面若出现羽状的油脂 ， 这是因为高脂肪的鲜奶油 ， 一但加入酸味强的咖啡 ， 或使用到不新鲜的奶製品时 ， 所产生脂肪分离的现象 。因此除了注意奶製品的新鲜度 ， 高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配 。其它香料咖啡依各地民情与喜好不同 ， 故有许多不同的饮用方式 ， 同时为了增进咖啡的美味 ， 而使用各式各样的添加物 。1.香料： 以肉桂（分成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等 ， 其中以肉桂、可可常用于卡布奇诺 。2.水果： 柳橙、柠檬、凤梨、香蕉等 ， 用于花式咖啡的调味及装饰 ， 丰富了咖啡的另类享受 。3.酒类： 白兰地、威士忌、兰姆酒、薄荷利口酒等 ， 是调配花式咖啡的魔术师 。如何调味* 黑咖啡──经常喝加了太多糖和奶精的咖啡 ， 往往会沦落在这些甜美的陷阱中 ， 而忽略了咖啡的原味 ， 在添加糖和奶精之前 ， 不妨品尝一口黑咖啡 ， 以最没有包装的方式 ， 与咖啡素麵相见 。* 糖──在加奶精前先放糖 ， 以便糖能在高温中充分溶解 ， 与咖啡完美交融 。* 奶精──奶精的分量必须特别斟酌 ， 因为分量不够 ， 往往无法衬托咖啡的风味；而添加太多 ， 则会丧失咖啡原貌相关名词风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象 。酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质 。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同 ， 与酸硷值也无关 ， 它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质 。咖啡的酸度不是酸硷度中的酸性或酸臭味 ， 也不是进入胃里让人不舒服的酸 。在沖调咖啡时 ， 酸度的表现是很重要的 ， 在良好的条件及技巧下 ， 可发展出酸度清爽的特殊口味 ， 是高级咖啡必备的条件 。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现 ， 这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式 。假若咖啡豆缺乏了酸度 ， 就等于失去了生命力 ， 尝起来空洞乏味、毫无层次深度 。酸度有许多不同的特徵 ， 像来自叶门与肯亚的咖啡豆 ， 其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感 。醇度【Body】：饮用咖啡后 ， 舌头留有的口感 。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状 ， 甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠 。气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味 。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麦芽味 ， 等等 。苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉 ， 感觉区分布在舌根部分 。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的 ， 但常见的苦味发生原因 ， 是咖啡粉用量过多 ， 而水太少 。清淡【Bland】：生长在低地的咖啡 ， 口感通常相当清淡、无味 。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡 ， 也会造成同样的清淡效果 。鹹味【Briny】：咖啡沖泡后 ， 若是加热过度 ， 将会产生一种含盐的味道 。泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡 ， 并非指咖啡豆沾上泥土的味道 。独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息 ， 如花卉、水果、香料般的甜美特质 。东非与印尼所产的咖啡 ， 通常具有这种特性 。芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡 。温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细緻的风味 ， 用来指除巴西以外的所有高原咖啡 。柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡 ， 亦形容为芳醇或香甜 。发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉 ， 是浅度烘焙咖啡的特点 。辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味 。浓烈【Strong】：就技术上而言 ， 形容的是各种味觉优缺点的多寡 ， 或指特定的调理成品中 ， 咖啡与水的相对比例 。就通俗的用法而言 ， 形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味 。香甜【Sweet】：本质上像是水果味 ， 与酒味也有关 。狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性 。