咖啡是怎么组成的 _生活百科

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【咖啡是怎么组成的】1、咖啡的主要成分包括咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖、纤维、矿物质等。
2、咖啡因。咖啡因属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同。咖啡因会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。咖啡因也会促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外。
3、丹宁酸。经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差。
4、脂肪。最主要包括酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化，令咖啡味道变差。
5、蛋白质。咖啡中卡路里的主要来源，但所占比例不高。
6、糖。咖啡生豆所含的糖分大约8%，烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
7、纤维。生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响，故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆。
8、矿物质。含有少量有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等等。