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1、紫菜属红藻类,紫菜中有一种藻红素的蛋白,用冷水泡发,藻红素溶于水中会呈淡紫色或深褐色;若用热水冲泡,紫菜中的藻红素遇热容易降解,紫菜中的叶绿素露出真容,所以热水泡发时紫菜呈绿色 。
【正宗头水紫菜泡水后是什么颜色】2、紫菜，是在海中互生藻类的统称 。红藻纲，红毛菜科 。藻体呈膜状，称为叶状体 。紫色或褐绿色 。形状随种类而异 。紫菜属海产红藻 。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色 。紫菜固着器盘状，假根丝状 。生长于浅海潮间带的岩石上 。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等 。中国沿海地区已进行人工栽培 。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位 。富含蛋白质和碘、磷、钙等 。供食用和药用 。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效 。

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