文章插图
1、主料：澳洲鲜活鲍鱼1只（约500克）
2、配料：萝卜丝100克 ， 紫苏叶5张 。
3、调料：10克食粉 ， 万字酱油50克 ， 日本芥末10克 。
4、冻鲍汁：清鸡汤2000克、味琳1000克、日本浓口酱油600克、日本清酒700克、木鱼精200克、浓缩鸡汁200克、味精150克、精盐150克、砂糖150克、鸡精150克 。
5、现将鲍鱼起壳 ， 用食粉腌泡3小时后冲水1小时 ， 刷去黑膜放入80℃的热水中定型 ， 取出再次刷洗 ， 剪去鲍鱼嘴备用 。
6、把冻鲍汁调料对好 ， 放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可 ， 把鲍鱼取出 ， 让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后 ， 再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可 。
【冰镇鲍鱼刺身怎么做】7、食时 ， 把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食 。

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