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蒸碗蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标誌 。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式 。
蒸碗一般都是先将各色菜餚加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸製时间长，汤汁收乾，也可带碗存放 。一般讲究肥而不腻和入口即化两种 。
【蒸碗】蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为準，代表的有临清蒸碗、阳穀蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致
基本介绍中文名：蒸碗
主要食材：五花肉，鸡肉，鱼肉，猪肉块
简单介绍
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蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点 。扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题 。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油 。另外肉片要片的够薄，但又不能散了 。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味 。小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油澱粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖乾辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅 。入嘴时鲜香与鹹香并存，下饭亦是一绝 。四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧 。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸製即可 。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头 。品种介绍3.1 乾笋小酥肉蒸碗用料：五花肉400g 澱粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 乾木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。大葱切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗净切碎 。乾木耳用清水泡发、再择小朵 。水发冬笋切成梳子片 。将澱粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌製10分钟 。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸製成金黄色，再捞出沥乾油分 。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀3.2 黄焖鸡块蒸碗特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮 。原料：嫩鸡肉350克 。笋肉75克、水发木耳75克 。葱段10克、白汤250克、味素15克、湿澱粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。製作过程鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块 。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗 。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸 。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁潷入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味素，用湿澱粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成 。3.3 八宝饭蒸碗