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蒸蛋糕【蒸蛋糕】蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，一款以鸡蛋、麵粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点 。
基本介绍中文名：蒸蛋糕
主要食材：鲜鸡蛋，特製粉，白砂糖，熟猪油
口味：具有蛋香风味，无异味
特点：甜松绵软，潮润可口
原料配方鲜鸡蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克 。製作做法一1.蛋糕糊调製：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入麵粉搅匀即成 。2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。3.蒸製：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸製 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为準 。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现製品不平正 。4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠 。做法二主料鸡蛋3个
低筋麵粉60克
调料食盐1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入乾净的盆中，先将蛋黄打散
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蒸蛋糕2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀3.分次加入植物油，拌匀4.加入牛奶，拌匀5.筛入低筋麵粉6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中15.断续翻拌均匀16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙籤在上面戳几个小孔18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可做法三食材用料麵粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐菜做法1.把材料準备好，蛋黄和蛋白分开，把麵粉，糯米粉和泡打粉混合併过筛
2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶
3.然后加入混合好的粉
4.打发蛋白
5.将蛋白打至湿性发泡
6.将1/3的蛋白混到蛋黄麵糊
7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟
9.把竹籤拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了 。
做法四主料新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋麵粉80-85g辅料白砂糖45g、色拉油15g、盐1g步骤1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀 。2、筛入低筋麵粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀 。3、这时蒸锅放水烧沸~ 。4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分 。5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀 。6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子） 。7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜準备开吃啦 。小贴士1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的 。2、低筋麵粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加热至80度 。喜欢口感厚实一点的低筋麵粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可 。3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加 。4、方子是6寸圆模 。质量标準形态：外形完整，大小一致，不溢边 。色泽：淡黄色 。组织：海绵状，富有弹性，无杂质 。蒸蛋糕种类1，奶香味蒸蛋糕2，鸡蛋味蒸蛋糕3，陈皮味蒸三明治4，蒸蛋挞5，蓝莓蒸蛋糕蒸蛋糕保质期常温储存35天，需在阴凉乾燥处存放 。