文章插图
蔬菜(食用类植物)【食用类植物 蔬菜】蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类 ， 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
据国际物质粮农组织1990年统计 ， 人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜 。此外 ， 蔬菜中还有多种多样的植物化学物质 ， 是人们公认的对健康有效的成分 ， 目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质 ， 正在被人们研究发现 。
基本介绍中文名：蔬菜
英文名：vegetables
主要食材：芹菜 ， 胡萝蔔 ， 白菜 ， 茄子 ， 西红柿 ， 黄瓜 ， 辣椒 ， 食用菌等
分类：时令蔬菜 ， 设施蔬菜 ， 有机蔬菜
口味：酸甜苦辣
营养成分：糖类 蛋白质 矿物质 维生素 纤维 碳水化合物等
分类常见分类包括“植物学分类法” ， “食用（产品）器官分类法” ， “农业生物学分类法” 。植物学分类我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科 ， 但常见的一些种或变种主要集中在8大科 。（1）十字花科：包括萝蔔、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等 。（2）伞形科：包括芹菜、胡萝蔔、小茴香、芫荽等 。（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种） 。（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等 。（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等 。（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等 。（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等 。（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等 。食用器官分类法（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类 。
文章插图
①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品 ， 如萝蔔、胡萝蔔、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等 。②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品 ， 如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等 。（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜 。①肉质茎类——以肥大的地上茎为产品 ， 有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等 。②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品 ， 如石刁柏、竹笋、香椿等 。③块茎类——以肥大的块茎为产品 ， 如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等 。④根茎类——以肥大的根茎为产品 ， 如莲藕、姜、襄荷等 。⑤球茎类——以地下的球茎为产品 ， 如慈姑、芋、荸荠等 。⑥鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎 ， 如洋葱、大蒜、胡葱、百合等 。（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜 。
文章插图
①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等 。②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 。③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等 。（4）花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品 ， 如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等 。