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有关美白的蔬菜 ， 还有“双豆”一说 ， 双豆即土豆和豌豆 。土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素 ， 还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质澱粉等营养元素 。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用 ， 能有效帮助女性身体排毒 。其中含有丰富的维生素C让女性回复美白肌肤 。此外 ， 土豆中的粗纤维还可以起到润肠通便的作用 。胡萝蔔胡萝蔔被誉为“皮肤食品” ， 能润泽肌肤 。它所含的β胡萝蔔素 ， 可以抗氧化和美白肌肤 ， 还可以清除肌肤的多余角质 ， 对油腻痘痘肌肤也有镇静舒缓的功效 ， 蛋黄和蜂蜜有保湿的润肤效果 。另外 ， 胡萝蔔含有丰富的果胶物质 ， 可与汞结合 ， 使人体里的有害成分得以排除 ， 肌肤看起来更加细腻红润 。白萝蔔中医认为 ， 白萝蔔可“利五脏、令人白净肌肉” 。白萝蔔是一种常见的蔬菜 ， 生食熟食均可 ， 其味略带辛辣味 。具有促进消化、增强食慾、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用 。那幺白萝蔔可以美白吗? 由于白萝蔔含有丰富的维生素C ， 维生素C为抗氧化剂 ， 能抑制黑色素合成 ， 阻止脂肪氧化 ， 防止脂褐质沉积 。因此 ， 常食白萝蔔可使皮肤白净细腻 。豌豆多吃豌豆可以祛斑驻颜 ， 《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑 ， 令面光泽”的功效 。现代研究发现 ， 豌豆含有丰富的维生素A原 ， 这种物质可在体内转化为维生素A ， 而维生素A具有润泽皮肤的作用 ， 而且是从一般食物中摄取 ， 不会产生毒副作用 。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能 ， 能拉紧眼睛周围的皱纹 。食用营养颜色【绿色蔬菜】：绿色蔬果中含有丰富的叶酸 ， 而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一 。同时 ， 大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用 。此外 ， 绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源 ， 其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多 ， 故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径 。而且绿色蔬菜还含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝蔔素及多种微量元素 。对高血压及失眠者有一定的镇静作用 ， 并有益肝脏 。绿色蔬菜还含有酒石黄酸 ， 能阻止糖类变成脂肪 。【黄色蔬菜】：如胡萝蔔、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A;另一种是维生素D 。维生素A能保护胃肠黏膜 ， 防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用 ， 对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏鬆症等常见病有一定预防功效 。故这些人群偏重一点儿黄色食物无疑是明智之举 。韭黄、南瓜、胡萝蔔等 ， 富含维生素E ， 能减少皮肤色斑 ， 延缓衰老 ， 对脾、胰等脏器有益 ， 并能调节胃肠消化功能 。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄硷素有较强的抑癌作用 。【红色蔬菜】：有西红柿、红辣椒、红萝蔔等 ， 能提高人们的食慾和刺激神经系统的兴奋 。红色食品中含有胡萝蔔素和其他红色素一起 ， 能增加人体抵抗组织中细胞的活力 。另外胡萝蔔所含的胡萝蔔素可在体内转化为维生素A ， 发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用 ， 常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力 。【紫色蔬菜】：紫色蔬果中含有花青素 ， 具有强力的抗血管硬化作用 ， 从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风 。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效 。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ ， 它能增强身体细胞之间的粘附力 ， 提高微血管的强力 ， 降低脑血管栓塞的机率 。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等 。【黑色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等 ， 能刺激人的内分泌和造血系统 ， 促进唾液的分泌 。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质 ， 可防治食道癌、肠癌、骨癌 。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可明显降低动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率 。此外 ， 黑木耳可防治尿路结石 ， 乌骨鸡能调理女性月经等 。【白色蔬菜】：白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝蔔等 ， 对调节视觉和安定情绪有一定的作用 ， 对高血压和心肌病患者有益处 。营养做法蔬菜需要加工才能够食用 ， 如果期间加工不当（例如清洗、烹调等）其中的营养素就很容易流失 。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：一、蔬菜应先洗后切 ， 因为蔬菜中含有大量的维生素C ， 而维生素C又是水溶性维生素 ， 很容易溶解于水中 ， 如果把整个的菜放入水中清洗 ， 然后再切 ， 这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失 。反之 ， 如果将切好的菜放入水中 ， 甚至泡在水中 ， 由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积 ， 固然使大量的维生素C随水而去 。二、蔬菜不宜用清洁剂清洗 ， 很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药 ， 会在洗菜的盆里放入清洁剂 。其实 ， 当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了 ， 而在这期间残留农药早就随空气飘走了 ， 所以直接用清水清洗就可以了 。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的 。除非洗上几十次 ， 最后蔬菜也洗烂了 ， 各种营养素也没了 ， 而且还浪费了大量的时间 。三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃 ， 例如 ， 茄子、萝蔔等 。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高 ， 所以建议大家在吃的时候不要削皮 ， 这样即保证了营养素的流失又节省了时间 。四、在蔬菜烹调过程中 ， 最好用大火去炒 ， 因为蔬菜加热的时间越长 ， 其中的营养素流失的就越多 。例如水溶性维生素C、B族等 ， 它们是怕热的 ， 所以烹调的时间越短也就越好 。五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点硷面 ， 其实这是不对的 。因为硷可以破坏其中的维生素 。如果加点果醋 ， 恰恰可以起到保护维生素的作用 。六、只有生吃的时候 ， 它们才能更有效地接触人体黏膜细胞 ， 进而更好的发挥作用 。同时 ， 生吃蔬菜中的营养物质含量 ， 不仅远远超过熟食 ， 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用 ， 因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合 。如生蔬菜中的β胡萝蔔素、木质素、挥髮油、酶等 ， 被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力 ， 增强免疫力 ， 把已经癌变的细胞吞噬掉 ， 起到积极的抗癌作用 。选购存储选购方法方式步骤一 看颜色蔬菜品种繁多 ， 营养价值各有千秋 。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜 ， 如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝蔔素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜 ， 如大白菜、生菜等 ， 这些蔬菜有的富含维生素C ， 胡萝蔔素和矿物质的含量较低 。有的蔬菜颜色不正常 ， 要提高注意 ， 如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色 ， 毛豆碧绿异常等 ， 它们在採收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药 ， 不宜选购 。二 看形状形状正常的蔬菜 ， 一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的 ， 可以放心地食用 。“异常”蔬菜则可能用激素处理过 ， 如韭菜 ， 当它的叶子特别宽大肥厚 ， 比一般宽叶韭菜还要宽1倍时 ， 就可能在栽培过程中用过激素 。未用过激素的韭菜叶较窄 ， 吃时香味浓郁 。三 看鲜度氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大 ， 会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。通过市场上蔬菜抽检后发现 ， 硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子 。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜 ， 儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。许多消费者认为 ， 蔬菜叶子虫洞较多 ， 表明没打过药 ， 吃这种菜安全 。其实 ， 这是靠不住的 。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。有的蔬菜特别为害虫所青睐 ， 出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等 。不得不经常喷药防治 ， 势必成为污染重的“多药蔬菜” 。各种蔬菜施用化肥的量也不一样 。存储保鲜把不同蔬菜存放在冰柜内 ， 这种做法不妥 。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同 。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜 ， 适宜存放在10℃左右的环境中 ， 但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉 ， 适宜存放在0℃至5℃环境中 ， 但不能低于0℃ 。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右 。存放蔬菜时 ， 可选择较薄的保鲜袋 ， 将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋 ， 并用针在袋上扎6个小洞 ， 然后将塑胶袋封口 。在冰柜内用适宜的温度存放 。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋 。清洗妙招去皮：蔬菜表面有蜡质 ， 很容易吸附农药 。因此 ， 对能去皮的蔬菜 ， 应先去皮后再食用 。水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍 ， 然后泡入淡盐水中再沖洗一遍 。对包心类蔬菜 ， 可先切开 ， 放在清水中浸泡1～2小时 ， 再用清水沖洗 ， 以清除残附的农药 。硷洗：先在水中放上一小勺硷粉（无水碳酸纳）或冰硷（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜 。浸泡5～6分钟 ， 把硷水倒出去 ， 接着用清水漂洗乾净 。如没有硷粉或冰硷 ， 可用小苏打代替 ， 但适当延长浸泡时间 ， 一般需15分钟左右 。用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫 ， 如青椒、菜花、豆角、芹菜等 ， 在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下 ， 据试验 ， 可清除90%以上的残留农药 。阳光晒：利用阳光中多光谱效应 ， 会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。这样经日光照射晒乾后的蔬菜 ， 农药残留较少 。据测定 ， 鲜菜、水果在阳光下照射5分钟 ， 有机氯、有机汞农药的残留量损失达60% 。对于方便贮藏的蔬菜 ， 最好先放置一段时间 ， 空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用 。购买蔬菜后 ， 在室温下放24个小时左右 ， 残留化学农药平均消失率为5% 。用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料 ， 为了消除蔬菜表皮残留农药 ， 使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果 ， 另外 ， 秋季收割的蔬菜 ， 往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫 ， 用淡水洗菜 ， 可以轻鬆地将其除去 。瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗 。这不对 。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐 ， 先切后洗 ， 这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失 。所以 ， 瓜菜应当先洗后切 。采后保鲜蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体 。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害 ， 保持品质 ， 减少损耗 ， 延长贮藏期 。因此 ， 在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程 ， 儘量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化 ， 以达到保鲜的目的 。为此 ， 有必要针对蔬菜采后的生理变化採用相应的保鲜技术 ， 促进我国蔬菜产业的健康发展 。降低呼吸作用降低呼吸作用 ， 延长贮藏期降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法 。这种方法是在机械製冷的基础上 ， 对贮藏环境中的气体浓度加以调节 ， 主要是降低氧气的浓度 ， 增加二氧化碳的浓度 ， 以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度 ， 减少营养物质的消耗 。我国套用较多的气调保鲜技术是塑胶袋小包装气调、塑胶大帐气调和硅橡胶窗气调 。此外还有减压贮藏法 ， 就是将贮藏场所的气压降低 ， 一般降低到大气压的1/10 ， 造成一定的真空度 ， 从而达到降氧的目的 ， 这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术 ， 是气调冷藏的进一步发展 。减压贮藏适应範围较广 ， 菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝蔔、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好 ， 利用该法贮藏效果最好的是番茄 ， 保鲜期可达3个月以上 。蔬菜在贮藏中要儘量降低呼吸强度 ， 呼吸作用越旺盛 ， 各种生理过程的变化越快 ， 生命终止就越早 ， 不利于贮藏 。蔬菜呼吸强度的差异 ， 视种类、品种、年龄而异 。通常叶菜类呼吸强度最大 ， 果菜类次之 ， 直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强 ， 早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强 ， 老熟期较弱 。此外 ， 温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响 。温度高 ， 呼吸强度大 ， 在5-35℃间 ， 每上升10℃ ， 呼吸强度增大1-1.5倍 ， 超过35℃ ， 呼吸强度大幅度下降；温度低 ， 呼吸强度弱 ， 消耗的养分也较少 ， 但不能认为贮藏温度越低越好 。降低空气中氧浓度 ， 呼吸会受到抑制 ， 通常氧浓度降低到5%左右 ， 效果佳 。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强 ， 在挑选贮藏样品时应剔除 。减少蒸腾作用减少贮菜的蒸腾作用新鲜蔬菜含水量高达65-95% ， 在贮藏中易蒸腾脱水 ， 如得不到补充 ， 会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪 ， 使蔬菜失重失鲜、降低食用品质 。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要 ， 应根据不同蔬菜的特性 ， 控制贮藏期间的环境条件 ， 如叶菜类的叶片表面积较大 ， 成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大 ， 蒸腾严重 ， 在贮藏中最易脱水萎蔫 。因此 ， 要增加贮藏室（库）的空气湿度 ， 减少空气流动 ， 使贮菜处在高湿度环境中 ， 使蒸腾作用降到最低限度 。此外 ， 选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施 。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料 ， 此类薄膜属于疏水性 ， 为提高亲水性可涂表面活性剂 ， 使薄膜表面生成薄水膜 ， 这不仅能防混浊 ， 尚能防止包装内水分凝结 。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等 ， 以有助于保鲜 。抑制菜品后熟抑制采后的后熟与衰老蔬菜从採收开始就进入衰老阶段 ， 表现在细胞核心糖体数目减少 ， 叶绿体开始崩溃 ， 线粒体减少 ， 细胞老化 ， 不耐贮藏 ， 易腐烂 。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化 ， 蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关係的 。要延缓蔬菜的衰老 ， 延长贮藏期 ， 一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量 ， 以利延缓蔬菜衰老；三是创造最佳贮藏条件 ， 如控制温湿度、气体组成和配比等 。果菜类、结球类、根菜类等 ， 在贮藏过程中有后熟作用 。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化 ， 如澱粉水解为糖 ， 有机酸含量降低 ， 单宁物质开始凝固与氧化 ， 原果胶分解为溶解于水的果胶 ， 叶绿素髮生分解 ， 风味改善 ， 产生芳香成分 ， 质地由硬变软等 。因此 ， 利用这种后熟作用 ， 可提早採收蔬菜 ， 并在贮藏过程中创造适宜的条件 ， 以保持其后熟力 。常用的方法是降低贮藏室的温度 ， 保持高湿度 ， 适时通风 ， 排除积累的乙烯和其他气体 ， 抑制水解酶活动 ， 延缓水解速度 ， 防止营养物质大量消耗 ， 就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的 。注意贮藏温度重视产地预冷与低温贮藏 ， 减少贮菜损耗由于各种蔬菜对温度的反应不一 ， 确定蔬菜的贮藏温度 ， 必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定 。例如 ， 绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝蔔为1-3℃、胡萝蔔为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等 。可见 ， 大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右 。若低于这个温度 ， 蔬菜也会受冻 。蔬菜受冻后 ， 组织和细胞受到机械力的破坏 ， 产生脱水 。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流 ， 失去商品、食用价值 。但有的蔬菜耐寒力较强 ， 如菠菜在-9℃还能复鲜 ， 适于冻藏 。延缓物质转化延缓物质转化与消耗 ， 保持贮菜质量产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环 ， 伴随蔬菜出口的发展 ， 蔬菜产地预冷日益受到重视 。预冷的作用是快速除去田间热 ， 有效降低蔬菜自身的代谢水平 ， 减少养分消耗 ， 延缓衰老 ， 延长蔬菜保鲜期 。在高温下 ， 延长从採收到预冷的时间会促进蔬菜衰老 ， 大大缩短蔬菜保鲜期 。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动 ， 减少损耗 ， 也是贮藏蔬菜的关键因素 。蔬菜在产地预冷后 ， 由冷藏货柜运输进入流通 ， 到销地后进入周转冷库或销售冷柜 ， 能最大限度地保持蔬菜的品质 ， 减少流通损耗 。蔬菜收穫后物质积累停止 ， 乾物质不再增加 ， 已经积贮的各种物质 ， 逐渐消耗 ， 或在酶的催化下 ， 经转化、转移、分解和重组合 ， 在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化 。如大白菜经贮藏后味道变甜 ， 质地柔软 ， 绿色减褪 。绿熟番茄硬而色绿 ， 贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色 ， 果肉软化 ， 酸度降低 ， 使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变 。蔬菜颜色的转变 ， 常常是后熟老化的标誌 。同时 ， 蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少 。为此 ， 延缓蔬菜营养物质的转化与消耗 ， 是保持贮菜质量的关键之一 ， 商业上採用降低呼吸作用 ， 抑制后熟与衰老 ， 创造最适贮藏条件和气体组成等 ， 均能得到满意的结果 。蔬菜在贮藏过程中 ， 各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的 。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱 ， 水解过程不断加强 ， 积累了简单的水解产物 ， 从而刺激呼吸作用 ， 有利于微生物侵染 。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能 。提高抗病能力提高耐藏性与抗病性蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后 ， 食用价值和风味特点无显着降低 ， 重量损耗小；抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力 。两者是紧密联繫、互为依存的 ， 耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的免疫力 ， 反之较差 。从蔬菜的特性而言 ， 以营养器官为食用部分的蔬菜 ， 如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、通菜、苜蓿等 ， 含水量多 ， 酶种类和数量多 ， 呼吸代谢旺盛 ， 物质分解快 ， 大多不耐贮藏 ， 抗病性差 。幼嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐贮藏 ， 而老熟的冬瓜、南瓜较耐贮藏 。以营养积累器官为食用部分的蔬菜--块茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐贮藏 ， 其中晚熟种比早熟种耐贮藏 ， 抗病性强 ， 人们都需知道这些知识 。种植技巧酸把食醋喷在蔬菜上 ， 可提高光能利用率 ， 提高产量 ， 改善品质 。蔬菜特别爱吃“酸” 。茄果类蔬菜从定植后1～2天开始 ， 每隔7～10天喷施一次 ， 连喷3～5次300倍液的食醋溶液 ， 对番茄和辣椒的病毒病有较好的防治效果 ， 番茄可增产10%～34% ， 辣椒、茄子能增产8%以上 。黄瓜开花、挂果前 ， 亩用食醋0.5千克 ， 对水50千克喷施 ， 能增产18%～20% 。在大白菜5叶时 ， 用200倍食醋水溶液 ， 每周喷1次 ， 连喷4次 ， 可提高产量10%以上 ， 并能有效防治软腐病 。用上述方法喷洒菠菜、通菜、西瓜、南瓜、马铃薯等蔬菜 ， 从苗期开始 ， 喷施300倍的食醋液 ， 每隔5天喷洒1次 ， 连喷2～3次 ， 实践证明增产效果都十分明显 。甜糖在蔬菜上既能作叶面肥 ， 又可用来防治一些病害 。在黄瓜幼苗期喷施0.2%的糖液 ， 可使秧苗粗壮 ， 增强植株对霜霉病的抵抗能力 。在结瓜期喷施1次 ， 瓜条口感特别好 。用1%的糖液喷洒黄瓜 ， 还能防治病毒病 。在番茄坐果期喷施0.75%的糖液和0.2%～0.3%的尿素混合液作叶面肥 ， 可使花蕾肥大 ， 花穗粗壮 。蘸花时如因激素浓度大引起叶片皱缩 ， 连喷2～3次0.5%～0.7%的糖液可使其儘快恢复生机 。受冻害时及时喷施0.2%～0.5%的糖液能明显降低番茄疫病的发病率 。在西瓜膨大期 ， 用300倍的稀糖液喷施叶片2～3次或浇根2～3次 ， 可增加西瓜的甜度 。施肥给蔬菜施肥浇水 ， 这些看似非常简单的事情 ， 在四川省农科院蔬菜专家李志看来并不简单 。他在接受采访人员採访时 ， 介绍了蔬菜施肥技术 。基肥须腐熟 。基肥一般以廄肥、堆肥等迟效性农家有机肥为主 。在蔬菜播种或定植前施入土中 ， 以供应蔬菜不断生长的需要 。这些农家肥不仅含有蔬菜所需的多种元素 ， 而且供给土壤大量有机质 ， 能很好改良土壤 。“用作基肥的农家肥 ， 都必须充分腐熟 。如果要施新鲜廄肥或没有充分腐熟的堆肥 ， 那幺必须提早施下 ， 保证其在蔬菜播种或栽植前在土中自然腐熟 ， 否则 ， 会带来大量病菌 ， 反而有害 。”李志提醒 。基肥施用方法有全面和局部两种 。种植根菜类和菠菜、苋菜等密植的叶菜类以及施用量大的 ， 可将廄肥、堆肥等均匀撒在地上 ， 然后耕入土中较为便利 。南瓜、茄子、甘蓝、花椰菜等行株距较宽的作物 ， 或廄肥等用量较少的 ， 可以进行行间挖沟施或在株间挖穴施 。追肥要灵活 。追肥以速效性肥料为主 ， 如人粪尿、硫酸铵、複合肥、尿素等 。在蔬菜具有3～4片真叶或栽植的秧苗成活后 ， 才开始追施 。追施的次数和用量应看蔬菜的种类、生长期、气候、土壤的乾湿和肥力等具体情况而定 。蔬菜植株愈小时 ， 肥料浓度应稀薄 ， 一次施用量可以少些 ， 随植株长大逐渐增加施肥的次数 。土壤肥沃 ， 蔬菜生长旺盛 ， 可施少些 ， 反之 ， 应多施一些 。一般每15—20天追肥一次 。速生蔬菜 ， 如菠菜、小白菜则应薄肥勤施 ， 每7—10天施用一次 。总之 ， 追肥应採用“先淡后浓”、“少吃多餐”的方法 ， 适时适量的分期多次追肥 ， 既要做到肥力不脱 ， 以满足蔬菜生长不断的营养需要 ， 又要做到避免过分集中 ， 影响生长 。蔬菜的种类不同 ， 对肥料的要求也不同 。芥菜、小白菜等叶菜类 ， 要供给充分的氮肥 ， 才能迅速生长 。豆类、马铃薯等应多施钾肥 ， 可以提高产量和品质 。番茄、茄子、瓜类等除施用氮肥外 ， 应多施磷钾肥 ， 以促进果实长大、早熟和提高品质 。繁殖方法蔬菜生育始终贯穿着营养生长和生殖生长 。蔬菜如果没有较大的营养面积 ， 果实长不大；如果营养生长过旺 ， 必然抑制果实膨大 。人工利用水、肥、气、光、温、药进行控促 ， 调整二者的生育关係 ， 显得尤其重要 。孕蕾期在中性(10-12小时)日照下 ， 果实表现生长快 。早熟品种在12-14小时日照下 ， 开花较快;晚熟品种在10小时光照下 ， 开花快.在氖光、日光、红光照射下 ， 蕾和果生长快 。果实孕育期 ， 对氮、碳、磷吸收加快;膨果期 ， 对碳、钾需要量较大 ， 老熟期 ， 对磷的吸收较多 。灌溉我国北方普遍高温乾旱 ， 降雨少 ， 地温高 。而在蔬菜栽培上 ， 有收无收在于水 。所以 ， 蔬菜的合理灌溉就显得尤为重要 。根据蔬菜种类、特性进行灌水 。对白菜、甘蓝、黄瓜等根系浅而叶面积大的种类 ， 要经常灌水 ， 以畦面不乾为原则 。对番茄、茄子、豆类等蔬菜 ， 其根系深而且叶面积大 ， 应保证畦面“见乾见湿” ， 对速生蔬菜应保持肥水无缺 。对果菜类蔬菜避免妈花期（第一花期）浇水 ， 要浇荚不浇花 。对西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝蔔等 ， 在播种或定植时不能缺水 ， 一般先湿后乾 。根据不同生育期进行灌水 。种子发芽期需水多 ， 播种要灌足播种水 。地上部功能叶及食用器官旺盛时需水多 ， 要注意灌水 。根系生长为主时 ， 要求土壤湿度适宜 ， 水分不能过多 ， 以中耕保墒为主 ， 一般少灌或不灌 。始花期 ， 既怕水分过多 ， 又怕过于乾旱 ， 所以都採取先灌水后 ， 合墒中耕 。食用器官接近成熟时期 ， 以免延迟成熟或造成裂球裂果 。根据植株外形进行灌水 。根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等 ， 确定是否要灌水 。如露地黄瓜 ， 如果早晨叶片下垂 ， 中午叶萎蔫严重 ， 傍晚不易恢复时 ， 说明缺水 ， 要及时灌水 。番茄、胡萝蔔等叶色发暗 ， 中午有萎蔫现象；或甘蓝、洋葱叶色灰蓝 ， 表面蜡粉增多 ， 叶片脆硬时说明缺水 ， 要合理浇水 。根据土质情况进行灌水 。土壤墒情是决定灌水的主要因素 ， 缺墒时应及时灌水 ， 合墒时中耕保墒 ， 黑墒时注意排水 。注：灌水会影响温度 ， 所以要利用灌水合理降温 ， 做到在早晨或傍晚浇水 ， 切忌中午温度高时浇水 。相关误区随着生活水平的提高 ， 人们吃蔬菜越来越追求营养化 。追求营养化的同时也注重蔬菜的品质 。如今各种蔬菜的种类繁多 ， 经过科学研发的新品种更吸引人的眼球 。营养学家称 ， 蔬菜不是越大个越好 ， 要从营养上分析 ， 个头小的蔬菜营养价值更胜一筹 。总结出几个有关营养蔬菜的误区 。普通菜品没营养白菜、青菜、萝蔔就自古以来就是常见的蔬菜 ， 很多人就会选择去买些新的蔬菜品种 。这固然没什幺不好 ， 但是十字花科的最新研究告诉我们一个道理 ， 人类的祖先经过几百万年的经验 ， 选择了我们的“家常菜” ， 并广泛种植留给子孙后代 ， 这也是“自然选择论”的一个表现 。只有经过时间的考验 ， 对人类的健康和延续是有利的 ， 它们才能流传这幺久 。所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食 。菜越贵营养越高很多新品种蔬菜的推出 ， 价格要比一般的蔬菜高 。由于经济危机的影响 ， 大白菜的价格明显下降 ， 可是我们不能说大白菜营养价值就下降了 ， 它还是很多家庭冬季的“当家菜” 。蔬菜价格主要受供求关係影响 ， 营养关键在于均衡搭配 。各种营养成分都应均衡摄入 ， 而不是单以价格“论英雄” 。蔬菜不是越贵就越好 。营养的菜多多吃萝蔔是好东西 ， 可以通萱理气 ， 但是根据传统中医理论 ， 萝蔔也有泄气的作用 ， 老人、小孩和体弱者不能多吃 。所以美食有利于健康 ， 但吃起来一定要适度 ， 好和坏只是一个事物的两个方面 ， 中间的“分寸”是最重要的 。贮藏时越久越好将蔬菜存放数日再食用的话 ， 是非常危险的 。而这危害主要是来自蔬菜当中的硝酸盐 ， 其实硝酸盐本身是无毒的 ， 但是在经过一段时间的储藏之后 ， 由于酶和细菌的作用 ， 硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 ， 这是一种有毒的物质 。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合 ， 可生成强致癌性的亚硝铵类物质 。储存蔬菜不仅产生有害物质 ， 而且还会发生营养素的损失 。在30摄氏度的屋子里储存24小时 ， 绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失 ， 而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍 。可见 ， 蔬菜是不能够久存的 ， 否则 ， 食用了对身体不仅对身体毫无用处 ， 而且对健康还是一个威胁！打包存放的危害其实蔬菜是不宜打包存放的 ， 这是因为隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 ， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 ， 但却是健康的一大隐患 。但是 ， 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 ， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应儘量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。