文章插图
热量 （20.00千卡） ·蛋白质 （1.60克） ·脂肪 (0.30克） ·碳水化合物 （4.10克） ·膳食纤维 （1.40克） ·维生素A （118.00微克） ·胡萝蔔素 （710.00微克） ·硫胺素 (0.03毫克） ·核黄素 (0.13毫克） ·尼克酸 (0.40毫克） ·维生素B2(0.63毫克) ·维生素C （51.00毫克） ·维生素E (0.87毫克） ·钙 （238.00毫克） ·磷 （32.00毫克） ·钠 （43.10毫克） ·镁 （13.00毫克） ·铁 (0.20毫克） ·锌 (0.29毫克） ·硒 (0.82微克） ·铜 (0.04毫克） ·锰 (0.45毫克） ·钾 （101.00毫克）在食品营养元素表中，每100克红萝蔔缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝蔔缨含钙238毫克，青萝蔔缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅 。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素，每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的，依次为萝蔔缨、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等，萝蔔叶还是名列前茅的 。大量研究证明，萝蔔缨子的营养价值在很多方面高于根 。现代研究表明，萝蔔缨子所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍 。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物，所以说萝蔔缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大；萝蔔中，红萝蔔缨子的维生素K含量最高 。它所含有的维生素A的含量是花椰菜的3倍 。萝蔔缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚 。因此，常服萝蔔缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用 。萝蔔缨子的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用 。民间俗语曰：“萝蔔缨子是个宝，止泻止痢效果好” 。功用主治萝蔔叶具有消食，理气，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消肿的功效 。主治食积气滞，脘腹痞满，吐酸，呃逆，泄泻，痢疾，咽喉肿痛，咳痰，音哑，妇女乳房肿痛，乳汁不通，外治损伤瘀肿等症 。①《本草纲目》：莱菔，根、叶同功，生食升气，熟食降气 。②崔禹锡《食经》：消食和中 。③《滇南本草》：白萝蔔桿叶，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，噎膈，打呃，呕吐酸水，赤白痢疾，妇人乳结、乳肿，经闭 。④《本草再新》：化痰止咳，消食理气 。⑤《随息居饮食谱》：凡一切喉症，时行瘟疫，斑疹疟痢，水土不服，饮食停滞，痞满疳痘，胀泻，脚气，痧毒诸病，洗尽浓煎服之 。⑥《饮片新参》：生律利气，化湿，和肠腑，治泻利，开胃 。用法与用量内服：煎汤，3～5钱；或入散剂，鲜者捣汁 。宜忌《次片新参》：气虚血弱者禁用 。食疗偏方芋头萝蔔缨材料：主料：芋头250克,萝蔔缨250克；调料：色拉油50克，盐3克，味素2克，胡椒粉2克 。做法：
- 将芋头削去皮洗净，切片，放入砂钵内，加入清水750毫升，在旺火上烧沸，转用小火焖烂；
萝蔔缨摘洗乾净，切成段，放入沸水中焯水，捞出过凉；
锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下入萝蔔缨、加精盐炒匀；
再加入芋头、精盐、味素、清汤100毫升，装入汤钵内，撒胡椒粉即可 。
- 红螺肉切成小块，用姜酒水焯一下，用盐、糖、酒、姜粉腌製 。2.萝蔔缨拧乾水切小段，白锅烧热，放进去炒乾水，倒油，爆姜、蒜、辣椒末，加糖、盐炒，翻炒均匀 。