海南菜 _生活百科

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海南菜海南菜（Hainan Cuisine），又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类，陆产千名"的美誉。
【海南菜】多以海鲜为主。海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。总之，其味道“博杂”得有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。
基本介绍中文名：海南菜
外文名：Hainan Cuisine
别称：琼菜
类别：地方菜系
起源：元末明初
特色菜品：海南四大名菜
特色小吃：海南粉
历史沿革元末明初，粤菜烹饪技术传入海南，海南传统烹饪技术得以提高，逐渐形成了海南风味菜。1988年海南建省以后，海南菜更趋完善，成为独特的地方菜系。基本特点基本特徵一是取料丰实，以海南特产为主，各种海鲜、野味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜。二是讲究鲜活，植物类选料要鲜、动物类要活，一般都是现买、现杀、现做。三是重原汁原味，以清香为主，兼蓄其他。四是菜式多种多样，主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大类。海南菜享有盛誉，对东南亚的饮食习惯产生了很大的影响。主要味型主要味型有：原鲜味型，多见于名特海产品的製作；鹹鲜味型，常见于小炒菜、汤类；糖醋味型，用于冷菜及油菜炸肉类复炒芡汁；五香姜葱味型，用于肉类腌製和滷汁；蒜香味型，用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香凉拌菜；椰香味型，用于椰子肉和椰蓉、椰汁配製的菜餚；还有胡椒、酱香味型等。其他特徵水果入菜
海南岛地处热带的气候条件，使其物产极为丰富，当地盛产椰子、凤梨蜜、芒果、荔枝、凤梨、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果，以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”，海南的菜餚里便经常出现各种水果作为辅助材料，如琼州椰子蟹、凤梨鸡、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。海南菜，多以海鲜为主。保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。颇有发展前景的地方菜系。注重养生
海南天气炎热，因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜餚的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜餚正是保持了纯自然风味，对人的身体健康极为有益。所以不少游人评价海南菜，都称其能养生驻颜。特色菜品四大名菜（主词条：海南四大名菜）海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。文昌鸡
（主词条：海南文昌鸡）文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，文昌鸡是海南省地方优良肉鸡品种，具有五百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首，在中外饮食文化的历史长河中已施誉几百年。加积鸭