海南菜( 三 ) _生活百科

（主词条：黄流老鸭）黄流老母鸭肉质肥厚，肉多脂肪少，味道爽滑甘美。因老母鸭产于乐东黎族自治县黄流镇而得名。临高烤乳猪
（主词条：临高乳猪）临高烤乳猪因猪产于临高县而得名，以临高南宝地区所产乳猪为最好，因为当地盛产花生，用花生榨油的油渣做猪料餵养的猪味道好。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而久享盛名，不管是烤、焖、炒、蒸皆口味俱佳，但以烧烤最佳。那大狗肉煲
那大狗肉煲为海南着名美味佳肴，因狗产于儋县那大镇而得名。那大狗肉烹饪加工方法和佐料与众不同，所烹煮的狗肉，肉美骨香。石山羊火锅
（主词条：石山羊火锅）石山羊火锅因用琼山县石山镇及永兴镇所产之羊作锅料，味道鲜美而得名。石山羊皮嫩骨软，肉质厚实少膻味，用以打火锅汤清而纯，味道鲜美。鲜鱼汤
（主词条：回族鲜鱼汤）鲜鱼汤是三亚回族的传统美味。特色小吃家常小菜虾酱
（主词条：虾酱）虾酱用小海虾（沙虾）加工製成。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。人们炒煮番薯叶、芋头梗时配以沙虾酱，香味浓郁，令人食慾大振。沙虾酱属于大众食品，沿海汉族居民普遍食用，山区民众则是捕捞河沟水田的虾蟹腌製虾蟹酱。萝蔔乾
（主词条：萝蔔乾）萝蔔乾是海南各地的家常小菜，一般都用小缸或大罐腌製，唯独临高萝蔔乾是用土坑腌製而成。其特点是鹹脆，不易发霉。可以洗乾净整条吃，也可以切成碎块作蒸鲜鱼、鲜肉等的配料。牛肉干
（主词条：牛肉干、瑞溪牛肉干、锦山牛肉干）海南牛肉干质好量大，色味俱佳，肉脆香甜，久不变味，以文昌锦山和澄迈金江出产的最为着名。红鱼乾、红鱼粽
（主词条：红鱼乾、海南儋州红鱼粽）儋县新英镇、白马井镇等地渔民每年出海捕捞大量的红鱼，加工成鱼乾，新英镇鱼乾尤其闻名。扁豆酱
琼南一带的乐东、三亚等地民众，喜欢用一种当地产的扁豆製作成扁豆酱，这是当地民众喜爱的送饭小菜。雷公笋
（主词条：雷公笋）雷公笋是黎族地区出产的一种野菜。鱼茶
（主词条：鱼茶）鱼茶亦是黎族民众喜爱的家常小菜，是最具特色的黎族饮食之一。喃杀
喃杀是黎家腌泡的一种小菜，是黎家爱吃的佳肴。风味小吃海南粉
（主词条：海南粉）海南最具特色的风味小吃，是海南人日常的早餐选择，也是节日喜庆必备的象徵着吉祥长寿的食品。海南粉有两种，一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，也称为抱罗粉（产于文昌抱罗镇）；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉” 。海南粉通常指的是这种“腌粉” 。海南粽子
（主词条：海南粽子）海南粽子是海南百姓过端午节的必备食品，品种繁多。海南粽子特点是软绵、味透、馅多，食而不厌，回味无穷。根据製作原料可分为糯米粽、粳米粽、黑豆粽、灰水粽（枧水粽）等。椰叶薏粑
（主词条：椰叶粑）汉族居民均会製作椰叶薏耙，尤以海口、定安、文昌等地最为普遍。海南椰子船
（主词条：海南椰子船）海南椰子船又称“珍珠椰子船”，是琼海、文昌一带流行的民间传统小吃，用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成。清补凉