海南菜( 四 ) _生活百科

（主词条：清补凉）海南清补凉以花生、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、凤梨粒、鹌鹑蛋、凉粉块、椰奶和椰子水等多种配料组合而成。煎堆
（主词条：煎堆）煎堆是海南较为独特的风味小吃，海南话称“珍袋” 。心意饼
黎族过年常製作心意饼作为赠送好朋友的礼物。心意饼是一种糯米饼，用少量细糖揉上糯米粉製成。特色米饭海南鸡饭
（主词条：海南鸡饭）鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。地道的海南鸡饭选用文昌鸡来做。八宝饭
（主词条：海南椰子八宝饭）海南人爱吃八宝饭，尤其是家庭团聚、婚嫁喜宴，八宝饭是必不可少的一道菜。八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等8种食物而得名。菜包饭
（主词条：菜包饭）全家团聚时吃菜包饭是定安、屯昌、澄迈等地民间的传统食俗。一般在春节期间要吃菜包饭，寓意“齐心协力，拢住家财不流失” 。黄色饭
海南解放前，黎族有用黄色饭招待舅舅，或久别的亲戚，或当地头人的习俗。但后来，黄色饭已不限于此，但凡家里来了贵客，黎族民众就会製作黄色饭来招待。竹筒饭
（主词条：海南黎家竹筒饭）竹筒饭通常是黎家人出远门、上山打猎或者招待客人时才做的。用山兰稻（一种旱稻）中的“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或者山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，碳火中绿竹烤焦即可。南瓜饭
（主词条：南瓜饭）南瓜糯米蒸饭用糯米与南瓜蒸熟而成，是黎族特色米饭之一。五色饭
（主词条：苗族五色饭）是海南省苗族製作的一种极富民族特色的饭，在农曆“三月三”民间节庆之时，几乎苗寨家家製作。五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汁液作为天然色素拌在米中，并放进特製的木蒸笼中蒸成。东山烙饼
是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼，类似北方的千层饼，但更为香、酥软、脆。此饼的特点是外皮酥脆，内皮软润，香深味美，人吃人赞。有人誉之为“海南第一饼”，有人誉之为“天下第一饼” 。由于製作方法没能公开，游客只能在三亚也能吃到此饼。黎族甜糟
用黎族特产山兰糯米发酵製成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜的乾净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵，几天后再密封进坛里深埋地下，经三五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而形成“山兰酒” 。椰丝糯米粑
这是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野凤梨叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。锦山煎堆
煎堆在海南俗称“珍袋” 。其特点是製作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米製作裹皮（有些还粘芝麻），用花生油炸熟。不论裹皮、馅都有浓郁的香味。民族特色黎族特色
黎族饮食具有其独特的风格，随着社会的发展，黎族的饮食也不断发生改变，饮食方式更加多样化，饮食品种更加丰富。黎族传统饮食习俗的形式和内容都十分丰富，形成独特的黎族饮食文化。饮食种类
黎族传统饮食以大米为主粮，其次是玉米、番薯、木薯、南瓜等杂粮。日常生活中，黎族人民一天三餐，以稀饭为多。传统饮食种类主要有以下几种：米饭、山栏米饭、竹筒饭、红薯饭、南瓜饭、玉米饭、山薯饭和山果饭、黄姜饭等。饮料种类