烹调 _生活百科

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烹调【烹调】烹调，是通过加热和调製，将加工，切配好的烹饪原料熟製成菜餚的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料製成菜餚；调就是调味，通过调製，使菜餚滋味可口，色泽诱人，形态美观。
基本介绍中文名：烹调
外文名：cook
拼音：pēng tiáo
意义：烹煮调製
注音：ㄆㄥㄊㄧㄠˊ
引证解释烹煮调製(食物) 。《新唐书·后妃传上·韦皇后》：“光禄少卿杨均善烹调。”宋陆游《种菜》诗：“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调。”明冯梦龙《东周列国志》第三十七回：“御庖将野味烹调以进，襄王颁赐群臣，欢饮而散。”《孽海花》第三三回：“﹝郑姑姑﹞招集了她的心腹女门徒，有替她裁缝的，有替她烹调的，有替她奔走的。”冰心《张嫂》：“老太太自己烹调，饭菜十分可口。”基本含义烹调是通过加热和调製，将加工，切配好的烹饪原料熟製成菜餚的操作过程。

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其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料製成菜餚；调就是调味，通过调製，使菜餚滋味可口，色泽诱人，形态美观。or烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜餚及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹製菜餚的过程。烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、澱粉、八角、花椒、胡椒及味素等。不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜餚来。烹调方式你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。错：一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃对：随买随吃，儘量不长时间储存蔬菜

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烹调错：先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）对：先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切错：淘米时反覆清洗，直到淘米水清澈为止对：淘米时多放点水，快速清洗两次即可错：煮豆粥时放点小苏打对：先将豆子或花生米浸泡一会再煮错：水果和蔬菜外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮对：洗乾净的水果和蔬菜，可以连皮一起食用错：胡萝蔔等蔬菜只有生吃才最有营养对：胡萝蔔适宜油炒或和肉类一起煮，营养才能被人体吸收。错：冰柜冷冻可保持食物的新鲜，不破坏维生素对：食物不能长时间存放，应儘快食用错：焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热对：焯菜时热水下锅，炒菜时大火快炒错：吃汤菜时只吃菜不喝汤对：对于蔬菜汤，一定要吃菜也喝汤错：多汁蔬菜的汁挤掉，以免做馅时出汤对：防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎，加上调料拌匀，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一点点加到肉馅里，边加边搅拌。变通法家庭做菜毕竟不同于饭店，炉灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有许多环节稍加变通，便可取得极好的效果。这里介绍几种变通办法：