- 要掌握做菜的火候——在各种烹调方法中，以蒸对维生素的破坏最多，煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮 。做菜时要注意热力高、速度快、时间短 。
选择卫生食具——铁、铜分子会加速菜中维生素c的氧化，铝就好一些，玻璃、瓷器最好 。
菜不要切得太碎——把菜切得太碎，容易损失其营养素 。有的菜可用手拉，儘量少用刀 。
做菜盖锅盖——这可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉 。汤不要太多,而且不要扔掉 。
蔬菜要趁新鲜食用——蔬菜越新鲜营养越丰富，也越好吃，所以应儘量趁新鲜食用 。
少扔菜叶——蔬菜有色部分含维生素多，白色部分较少,所以应儘量把有色的菜叶留下 。
注意颜色搭配——儘量把主副食品的颜色搭配好，以促进食慾 。如可利用米麵的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄，使桌上五颜六色，香色味俱佳，让人垂涎三尺 。
食物生熟要相宜——有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，澱粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等也应烧熟再吃 。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入乾辣椒和花椒油拌匀的烹调方法 。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法 。多见冠名在潮州菜中 。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法 。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法 。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法 。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法 。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法 。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法 。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法 。
氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法 。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法 。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法 。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法 。
煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法 。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法 。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法 。
焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法 。
炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法 。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法 。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法 。
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