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凉麵凉麵又称冷麵，也称“过水麵”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的麵条，主要食材有麵条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味素等，但各地的凉麵做法不同，因此做法和食材也有所不同 。
【凉麵】世界上不少地区都有凉麵，盛行于夏天天热胃口不佳食用 。
基本介绍中文名：凉麵
英文名：Cold Noodles with Sesame Sauce
主要食材：大米，糯米，黄瓜，辣椒油，盐，味素，萝蔔丁、榨菜等腌製小菜，花生米，酱油
分类：小吃
口味：可以根据个人的口味去调味 甜辣 麻辣
适合人群：所有人
历史传说凉麵又称“过水麵”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉麵的新吃法 。
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檬粉大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨 。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠 。”诗人所说的“槐叶凉麵”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而製成的碧绿麵条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的麵条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉 。【备注】：凉麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉麵、四川的“红油凉麵”，陕西的“狗肉凉麵”，山东的“麻酱凉麵”，广东的“鸡蛋凉麵”，上海的“粗条凉麵”，山西的“柳叶凉麵”，天津的“打滷凉麵”，北京的“素什锦凉麵”，兰州的“清汤牛肉凉麵”，湖北的“炸酱凉麵”，等等 。中原凉麵中原即河南食材食谱热量：377.5(大卡)
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中原（河南）凉麵主料麵条1斤西红柿3个鸡蛋2个菠菜或者豆芽若干辅料大蒜一头食用盐4克1、首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味素和香油等 。2、第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐 。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用 。3、第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可 。4、第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的麵条放入锅中，等待麵条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水 。5、第五，把麵条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用 。广元凉麵相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人 。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰 。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削麵店，他们每次游河过湾，总要到削麵店吃上一碗 。因此与店老闆混得熟了，经常边吃边淡论面的製作，一段时间后也对此有了较深的了解 。后来，他们想夏天要是吃一种凉麵该多好 。于是便和麵店师傅一起试验，终于用米浆研製成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉麵 。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削麵店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉麵吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉麵就这样诞生了 。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食 。后来，媚娘去了京都长安 。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉麵却被流传下来 。