文章插图
台湾凉麵蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)姜汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)花生粉1大匙(1t ground peanut)酱油1/2茶匙(1/2t soy sauce)味素1/2茶匙(1/2t msg)美食製作：1.小黄瓜洗净，切丝备用 。2.油麵放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用 。3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料 。4.食用时，将凉麵盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可 。美味提示：因油麵含有少量的硷，氽烫时加入少许白醋，可降低硷味 。注意事项如果喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等，创意自己的口味 。基本种类鸡丝凉麵【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量 。
文章插图
鸡丝凉麵【做法】：1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟 。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝 。黄瓜洗净，斜切成细丝 。香菜洗净切成小段备用； 2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3.将凉麵盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用 。葱油凉麵【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克 。【做法】：1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎 。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2.油热后，下入葱末爆出香味，製成葱油晾凉；3.把葱油、酱油、精盐、味素、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4.把虾乾末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉麵上，浇入葱油汁，拌匀即可食用 。冬菇凉麵【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。【做法】：1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的麵条，浇上玉兰片、冬菇即可 。抹菜凉麵【材料】麵条400克
文章插图
拌菜凉麵【调料】水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量【抹菜凉麵的做法】1、锅中加入适量水煮沸，下入麵条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥乾．放入碗中，并加入适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝 。2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备 。3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一起．盛入盘内，再撒上芝麻即可 。芝麻酱凉麵【材料】：机制切面或自擀的麵团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝蔔、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。【做法】：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；麵条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝蔔可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉麵端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝蔔丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用 。关西乌龙麵【材料】：乾荞麦麵，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱 。【做法】：汤锅中水煮开后，放下荞麦麵，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻沖冷水至凉（可在水中加放冰块），沥乾后放在竹帘的盘子上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外 将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉麵上桌 。雁北冷莜麵【材料】：莜麦面，黄瓜丝，胡萝蔔丝，水萝蔔丝，白萝蔔丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味素、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 。【做法】：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫麵，和好后擀成麵条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。怪味凉麵蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或乾辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了 。三色凉麵【材料】：油麵250克，蛋1个,洋火腿3片，青椒半个,小黄瓜l条，豆芽菜150克,高汤半杯，芝麻酱3大匙【配料】：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙 。【做法】：1.蛋打散，煎成2片蛋皮 。青椒、豆芽菜水烫备用 。2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝 。3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料 。4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可酸辣凉麵【原料】：麵条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个 。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味素2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许 。【製作】：1.将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用 。2.将酱油、香醋、精盐、味素、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁 。3.将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉麵上 。翠拌凉麵【材料】：小黄瓜1条、豆芽100公克、油麵200公克、豆包2块、素火腿60公克【调味料】素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许【要领】可依个人喜欢调味 。【做法】A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状 。B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉 。C、煮调味料 。D、将油麵摆盘，铺上（B）料与调味料即可 。营养价值营养素每100.0克 热量(大卡)167.0碳水化合物(克)33.3脂肪(克)1.7蛋白质(克)4.8纤维素(克)0.2 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克)0.53 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克)烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克)8.0 钙(毫克)2.0 铁(毫克)4.2 锌(毫克)1.21 铜(毫克)0.08 锰(毫克)0.28 钾(毫克)10.0 磷(毫克)61.0 钠(毫克)163.7 硒(微克)8.65