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日本凉麵日本凉麵製作原料主料：荞麦麵150克、黄瓜200克 。配料：海带50克、柴鱼片30克 。调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克 。日本凉麵製作方法1.将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用 。2.在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁 。3.沸水下入荞麦麵煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在麵条上即可 。韩式凉麵朝鲜冷麵是朝鲜族的食品 。冷麵不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷麵因其价廉，食用迅速很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷麵 。
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鲜水冷麵正宗的朝鲜水冷麵冷麵一般在夏天食用 。朝鲜冷麵用多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷麵的汤就相对较少了 。冷麵的作法，是把麵条煮熟后，用凉水抄乾后的麵条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜 。吃时把伴菜与麵条拌好，再配以朝鲜鹹菜或泡菜，即可食用 。调料方面，一般都採用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的 。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻樑筋” 。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通 。吉林延吉地区以朝鲜冷麵着称，称延吉冷麵 。其他比较着名的有牡丹江市的冷麵，类似于延吉，鹹兴冷麵（加辣酱，汤水少）和平壤冷麵（汤水多，口味清淡） 。在整个朝鲜半岛，冷麵通常被认为是北方鹹兴、平壤等地的食物 。越南檬粉檬粉（越南语：喃字）菜品特色当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉麵，触动懒惰的味蕾 。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝蔔切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的 。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝 。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便蕩漾起来了 。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来 。所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨 。做好配料，就可以煮麵了，煮麵的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒麵，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了 。麵条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥乾 。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把麵条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝蔔丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花 。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉麵将会无比完美 。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉麵约会了 。
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凉麵做法做法一食材準备大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味素、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼製而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等 。
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1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米 。2.然后在屉笼里舖上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状 。3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食 。口感特点广元凉麵又称蒸，是四川省广元市的特产 。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地 。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是麵粉 。广元凉麵口感滑腻爽口，清凉宜人 。做法二原料调料黄油麵 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝蔔适量 凉麵酱 1/2杯(1)将小黄瓜丝、红萝蔔丝分别切细丝备用 。(2)黄油麵要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可 。如果是购买乾的黄麵条，用煮沸的水，先放下麵条煮，煮的时候要不断拌动，煮至麵条浮起，加1/2杯水后再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌 。做法三美食介绍：台湾凉麵，台湾的面真是种类繁多，这里以中英文介绍具有台湾独有风格的凉麵製作 。美食原料：粗油麵300克(300g thick oil noodles)小黄瓜1条(1 chinese cucumber)白醋少许(white vinegar as needed)辅料：芝麻酱4大匙(4t sesame paste)冷开水4大匙(4t cold cooked water)醋3大匙(3t vinegar)糖1茶匙(1t sugar)色拉油1大匙(1t cooking oil)