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后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉麵”，每逢生日，必命御厨给她烹製一碗食用，这样一直到她的天年，女皇蒸凉麵仍然在四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉麵 。广元凉麵，又称蒸凉麵，四川省广元市的特产 。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是麵粉，在屉笼里舖上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上 。晾冷后摺叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉麵耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉麵，加入酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味素、蒜水（把蒜剁碎，然后加水）、花椒、熟油（清油炼製而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽） 。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味 。川味十足 。口感滑腻爽口 。可以热吃，也可以冷吃 。各有各的风味 。俗话说的好，“凉麵不过剑门关” 。更说明了广元米凉麵的神奇 。离了广元的水土，哪儿都做不出广元凉麵的口感 。曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉麵，遂成广元特产 。在广元，早上起来吃凉麵已经成为大多数人的生活习
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其它地区凉麵汉族麵食 。将麵条煮熟，用凉水沖洗控乾，拌以酱油、醋、、辣椒麵等调料 。清爽可口，多在夏季食用 。朝鲜族饮食 。用荞麦麵、小麦面、澱粉等掺和製成麵条，开水煮熟后捞出，用凉水沖洗，控乾备用 。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油 。用汤浇麵条，佐以香油、辣椒、胡椒、味素等调料，即成香辣酸甜的凉麵 。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口 。凉麵：Cold Noodles with Sesame Sauc台式凉麵一般选择伊府麵(意面、油麵)经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌麵，保持面的弹性及避免麵条结块 。佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉台北市陈家凉麵、台中市洪记凉麵、高雄县冈山镇周Q凉麵皆是老字号凉麵 。再佐以冰酸梅汁，风味绝佳 。四川凉麵【原料】：麵粉，鸡蛋，香油调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味素，盐
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四川凉麵【配料】：黄瓜丝 鸡丝【具体做法】：1 麵条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待麵条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰柜备用 。2 将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少 。3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了 。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）吉林延吉冷麵【材料】：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦麵条，香菜 。【煮肉料】：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 。【做法】：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟 。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除乾净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥乾，再以冷开水沖凉，放入面碗的清汤中 。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。新疆凉麵製作凉麵时：先用淡盐水、土硷水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到麵团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧 。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用 。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开 。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿澱粉勾成芡成滷汁 。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释 。吃时凉麵盛于盘中，浇滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段 。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香 。日式荞麦凉麵日本的凉麵多用荞麦麵製造日本凉麵最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦麵，真的可以算得上是面中的极品了，这里教大家製作日本凉麵 。