家常莲藕排骨汤藕炖多久 莲藕排骨汤的烹饪方法


家常莲藕排骨汤藕炖多久 莲藕排骨汤的烹饪方法

文章插图
家常莲藕排骨汤藕炖多久
看是什么做法 。
一是乳白色的浓汤 。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时 。特点:肉烂汤浓味醇厚 。
二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1 。5-2小时 。特点:汤清味鲜 。它们的区别关键点就在于火的大小!
莲藕排骨汤的烹饪方法
主料:猪肋排500g、莲藕500g、葱段4段、姜片4大片
辅料:料酒2茶匙(10ml)、盐2茶匙(10g)、胡椒粉2茶匙(10g)、鲜香菜15克、味精3克 、八角2个 。
1、猪肋排用流水清洗干净 , 剔去多余的油脂、血块 , 用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
2、烧开一锅水 , 将排骨段放入沸水中氽烫 , 水重新沸腾后撇去血沫 , 反复撇几次直到没有血沫冒出 , 捞出排骨沥干 。
【家常莲藕排骨汤藕炖多久 莲藕排骨汤的烹饪方法】 3、将排骨趁热放入炖锅 , 倒入开水至锅的4/5处 , 加入葱段、姜片、八角和料酒 , 盖上盖子 , 大火煮15-20分钟 。
4、老藕去皮 , 莲藕切去两头的蒂 , 纵向刨开成两半 , 清洗干净 , 检查藕眼内有无残余泥沙 , 再切成长边约6cm的滚刀块 。
5、变成奶白色 , 加入莲藕块 , 将锅盖盖严 , 大火煮开后调成小火 , 保持微沸状态炖煮 , 炖1小时左右即可 。且看锅中汤料变成奶白色 , 再加入火腿片、黄酒和香葱 。
6、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味 , 可以加点葱花 。
怎么选食材好
1、莲藕两到3节;
2、排骨 , 最好是用带有一些肉的猪肋骨会好些的;
3、当然要放一些中药去一起熬会更好了 , 多少人都会放一些当归、红枣、党参去煲的 , 所以这些应该放适量 。
莲藕排骨汤适宜人群
1、湿热痰滞内蕴者慎服 , 血脂较高者不宜多食
2、缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜
3、产妇不宜过早食用