猪排骨为什么是黑色的 煮排骨有黑沫怎么回事


猪排骨为什么是黑色的 煮排骨有黑沫怎么回事

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猪排骨为什么是黑色的
有三个原因:
1、在宰杀之前 , 受过重击留下淤血 , 死后肉为暗红色 , 肉熟后呈暗黑色 。
2、在你烹饪之间没有用冷水 , 好好的洗肉 , 肉熟后呈暗黑色 。
3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料 , 肉熟后呈暗黑色 。
煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血红素 , 红细胞破了以后血液都出来了 , 氧化以后就都变成了黑沫 。
如果屠宰以后时间越长 , 暴露的越多 , 血沫就越多 。如果不在低温环境里存放 , 氧化的就更多 。而且放的时间越长 , 肉就越脏 。
总之 , 出现黑沫的肉就是不太新鲜了 , 或者放置的环境不太干净 , 但是肉质本身没有问题 , 把黑沫舀出去 , 这个肉还可以吃 。
排骨久放变黑了还能吃吗
排骨放久了 , 颜色都变黑了 , 肯定不能吃了 。
排骨放冰箱冷冻室如果不反复的拿进拿出 , 保质时间大概有20天 , 取出解冻后再加热煮熟就可以 , 但建议以后还是现买现煮现吃 , 虽然冰箱有保鲜作用 , 但也有一定的营养流失的 。而且蔬菜肉类都最好吃新鲜的对身体好些 。
莲藕排骨汤怎么做不黑
莲藕可以先用水泡一下 , 里面放些白醋 。先炖排骨 , 然后再放入莲藕 , 就不会变黑 。
原料:
猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒 。
【猪排骨为什么是黑色的 煮排骨有黑沫怎么回事】 做法:
1、将新鲜的排骨洗净 , 用清水泡30分钟 。去除血水 , 烧开水把排骨放入焯一下 , 变色捞出 , 用清水冲洗干净 。
2、莲藕可以先用水泡一下 , 里面放些白醋 , 莲子处理干净 。
3、砂锅放入清水 , 加入排骨、莲子、红枣、莲藕 , 放入调料包 。大火烧开改用小火慢慢炖 , 8分熟的时候放入盐调味 , 小火大约1小时以上 , 排骨软烂即可 。