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蒸大闸蟹要不要用紫苏
蒸大闸蟹可以放紫苏叶 , 也可以不放 , 看个人的习惯和喜好了 。
蒸大闸蟹放紫苏叶的好处:
1.减轻寒性 大闸蟹性寒 , 而紫苏叶性温、味辛 , 有很好的驱寒功效 , 在蒸大闸蟹的时候 , 在下面垫一张紫苏叶 , 能够减轻寒性 。
2.除腥 紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油 , 不仅香气浓郁 , 而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效 。在蒸大闸蟹的时候放紫苏叶 , 能够除腥、保持大闸蟹鲜美的味道 。
3.解蟹毒 紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功 。用于进食鱼蟹等寒凉之物引起的吐泻、腹痛 , 单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服 。民间有用苏叶6-10克与鱼蟹一同煮服食者 。
蒸大闸蟹怎么用紫苏叶
选5-8片紫苏叶 , 洗净 , 在蒸大闸蟹之前垫在蒸笼上 , 然后放上大闸蟹 , 接着再蒸 。
家里如果只有干的紫苏叶 , 也可以将紫苏叶团成紫苏包 , 和螃蟹一起清蒸 。
保存活蟹也可用紫苏叶 另外 , 如果需要保存活蟹 , 紫苏叶也有用处 。可以把螃蟹放在盆里 。盆中不能放水 , 盆上面用打湿的紫苏叶覆盖 , 这样螃蟹的生存环境不干不湿 , 又能让它获得充分的氧气 。
【蒸大闸蟹要不要用紫苏 蒸大闸蟹要放什么好吃】
蒸大闸蟹要放什么好吃
1.放生姜 生姜性温 , 味辛辣 , 而大闸蟹性寒 , 蒸大闸蟹时放几片生姜有中和螃蟹寒性的功效 , 而且还能够去除腥味 。
2.放葱段 葱性温 , 味辛 , 有健胃驱寒的作用 , 蒸大闸蟹放葱段 , 同样能够去腥、中和寒性 。
蒸大闸蟹需要多长时间
蒸大闸蟹 , 一般水烧开需要5分钟左右 , 在水开后再蒸10-15分钟就行了 , 具体蒸的时间依据大闸蟹的重量而定:
蒸锅水烧开后 , 3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右 , 3~4两重的继续蒸12分钟左右 , 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 , 蒸的时间就增加2分钟左右 。这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩 , 也能够达到杀菌的效果 。
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