炒肝是由宋代民间食品“炒肺”和“熬肝”发展而来的,最后成为了北京地区的传统名小吃 。它虽然名字叫炒肝,其中里面最多的是猪肥肠,猪肝只占了一小半 。炒肝的做法是先将洗净的猪非常煮熟,然后将熟的肥肠放入熬好的沸汤当中,再依次放入蒜酱、姜末、葱花和口蘑汤,再将生肝放入锅中,并用淀粉勾芡,最后撒上一层蒜泥即可 。这道小吃色泽酱红,肠肥肝香,浓香不腻,看着十分诱人 。
【炒肝,怀柔区特产炒肝】
文章插图
基本信息
- 中文名
- 炒肝
- 分类
- 北京小吃
- 口味
- 咸香
- 主要食材
- 猪大肠,猪肝
- 配料
- 葱,姜,蒜,八角
- 调料
- 盐,味精,酱油,醋,黄酱
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