做法：
1．将活虾爬子洗净泥沙 ， 捞出备用 。
2．坐锅点火 ， 加入400克清水 ， 放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开 ， 关火晾凉后加入白酒调匀 ， 制成卤汁待用 。
3．将虾爬子放入卤汁中 ， 卤约10小时 ， 即可捞出摆盘 ， 然后用原汁浸没 ， 撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等 ， 即可上桌食用 。
四、麻椒皮皮虾 食材：皮皮虾两斤 ， 麻椒40粒 ， 盐15克 。
做法：
1、皮皮虾洗干净 ， 上锅蒸五分钟 。这样可以减少炒的时间 。
2、锅入少许油 ， 五成热时倒入花椒粒 ， 小火炒香
3、放入蒸好的皮皮虾 ， 翻炒 ， 撒入三勺盐 ， 小火翻炒10－15分钟 ， 即可出锅 。
小贴士：
喜欢吃辣的朋友 ， 可以在倒入花椒的同时放入切好的干辣椒段 。

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