山西十大面食,你吃过几种呢

面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食,煮制面食,烹制面食三大类 。有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一 。来到山西可以品尝到天天不重样丰富美味的面食 。其中山西煮制面食品种丰富,制作多样,大体可分为五十余种,如细如发丝的拉面,刀飞面舞的刀削面,游龙戏水的一根面等等 。制作方法也各种各样,有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种,所用原料除小麦面外,还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等,调料上自鸡、鸭、鱼肉、海参,下至油、盐、酱、醋,不一而足,所以山西面食有”一样面百样做,一样面百样吃”的历史 。接下来分享十种特色煮制面食介绍给大家,看一看有几种是你吃过的?
1、剪刀面
剪刀面因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子 。剪刀面和面时加盐少许,和好略硬须饧 。汤分浓淡,提前备好,而后上火煮沸,持面以剪 。剪时左手持面,右手握剪,面剪不离,声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃,大有“焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”之情之趣,剪刀面现还被用作表演艺术,高跷剪刀面表演时,面鱼在高高的空间里飘落,如春风拂柳、秋瀑激雪,一幅诗意画境飘然进入眼帘 。

山西十大面食,你吃过几种呢

文章插图
做法
1)剪刀面和面的比例:面粉300克,水150克,盐3克 。
2)用筷子将面搅拌成絮状,天冷用温水,天热常温水即可 。
3)和成面团,加湿布饧十分钟 。
4)取饧好后的一小团面团,整形成长圆形,用剪刀剪成剪刀面 。
5)剪刀面可在锅开前提前剪好,放到箅子上备用 。
6)锅开下入,煮1-2分钟捞出,做汤面、拌面、炒面均可 。
2、包皮面
包皮面乡间亦称金裹银,根据各地的喜好和习惯不同,有”荞面包皮”、”红面包皮”和”玉米面包皮”等 。
山西十大面食,你吃过几种呢

文章插图
做法
1)准备白面粉500克,玉米面500克 。
2)将白面粉放入盆内加水250克和成面团,揉匀揉光 。
3)玉米面另放一盆,将开水250克分次浇入面内,用筷子搅匀、揉光,软硬程度要与白面团相适宜 。
4)将白面团上案揉匀按扁,包入黄面团成圆球形,再按扁,用擀杖擀成约3毫米厚的大片,再用刀划成16厘米宽的长条,然后横切成约3毫米宽的面条,投入开水锅内煮熟捞出即成 。煮好的包皮面外观黄白相映,吃起来韧滑可口,粗细粮搭配,非常符合营养要求 。
3、刀切面
刀切面是先用擀面杖擀成皮,再用刀切成面条,故名“刀切面”,也叫手擀面 。刀切面粗细均匀,长短一致,口感筋道,面香浓郁,美味健康,简单炒个臊子,再配上山西老陈醋,吃起来非常的爽 。
山西十大面食,你吃过几种呢

文章插图
菠菜手擀面
做法
1)把面粉放入盆中 。
2)划圈倒入温水,用筷子搅拌成面絮状 。
3)揉成光滑的面团后醒发三十分钟左右 。
4)取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状 。
5)待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷 。如此几次后,将其展开,撒上适量的干面粉,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后再展开,撒干面粉 。以此类推,直至将面团擀成0.3厘米厚的大面片为止 。