山西十大面食，你吃过几种呢( 三 ) _面粉

4）把面团揉匀撒适量干面粉。
5）擀成约0.3厘米厚的大面片（方法同刀切面）。
6）用刀将面切成五六寸宽的几条，拿一条在锅边往锅里揪成一小块一小块的，边揪边煮，锅开，锅里的面也就熟了。如果要吃炒揪片，面可和的适当硬一些，揪面片的时候，可揪得小一些，这样更容易入味，吃起来也更劲道。
8、刀拨面
刀拨面是山西一绝。是当地的传统特色小吃。它与刀削面，拉面，剔尖并称为山西四大面食。面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道滑爽。运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚” 。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致。

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1）面倒入盆里，用水和起(冬天用温水，春夏秋用凉水)，打起穗子，揉匀揉光。2）稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上。
3）用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出。
4）下锅里煮熟，浇上臊子，即可食用。
9、小开条
小开条是拉面的一种。拉面分为两种：大把子拉面和小开条。大把子拉面长而筋道，不易断，多用于喜庆宴席或集体聚餐活动。小开条通常作为家庭日常饭食。无论哪种做法，均取其长长久久之意。

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做法
1）和面的比例为200克中筋面粉加100克水加1克的盐。
2）将面粉放入盆内，一点点地加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发半个小时。
3）把面团放到案板上，撒适量扑面，用擀面杖擀平。
4）用刀切成细条，撒上一些面粉，双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成粗细适中的长条即可，放到篦子上备用。
5）锅里加半锅水，烧开后加下入面条，锅开后适当多煮一会儿，捞出浇臊子即可食用。
10、饸烙面
饸烙面比剔尖面硬，比刀削面要软，结构紧密，粗细均匀，长度适宜，食感滑溜柔软，筋柔利口。

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做法
1）制作饸烙面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸烙面，一些筋度高的特一粉也可以用于饸烙面的制作。
2）面粉：食盐：水的比例是1公斤：10克：0.5公斤。
3）和面时要分次加水，先用筷子搅拌成絮状，再分次加水和面成型，面要和的软些。
4）和好的面，每隔五分钟，再揉一次，反复3次，口感更好。
5）根据河捞舱大小提前把剂子分好，用塑料薄膜覆盖，防止表面水分散失。
【山西十大面食，你吃过几种呢】6）锅开，将剂子放入河捞舱内，压入锅内，煮2分钟左右，捞出浇卤即可食用。