炖羊肉四放三不放做法分享，羊肉汤浓奶白，不腥不膻 _羊肉汤

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，?羊肉汤浓奶白，不腥不膻
冬天正是吃羊肉滋补身体的的时候，羊肉好吃，但是想要做到不腥不膻却是不容易，很多人炖出来的羊肉颜色发黑，腥膻味还很重，很难下口，其实除了做的方法不多之外，还有一个原因就是乱放香料，今天就跟大家分享一下炖羊肉汤的正确做法，只要牢记四放三不放，保证炖出来的羊肉汤呈奶白色，汤鲜肉嫩，清爽好喝。下面一起来看看吧！

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今天弟弟买了8斤前腿带中排的山羊肉，已经提前让摊贩剁好了首先把羊肉倒入一个干净的大盆中。尽量用大一点的盆来装，这样好下一步操作。

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然后加入清水没过羊肉，然后放一旁，将羊肉先浸泡一小时，让羊肉泡出内部肉的血水，这是去除羊肉中的腥膻味的必要一步，因为腥膻味大部分来自羊肉的血末，用清水通过长时间浸泡就可以去除一大部分了。

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【炖羊肉四放三不放做法分享，羊肉汤浓奶白，不腥不膻】如果有时间的话，中间可以换一次清水，这样去除腥膻味的效果更好，一小时之后，羊肉内部血水已经浸泡出来，肉色也比刚才白了，这时我们再用清水清洗干净。

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洗净之后沥干水分，然后倒入凉水锅中，加入大葱片和生姜，开大火烧开。羊肉焯水的时候一定要用凉水，因为冷水焯水水温升温缓慢，肉质不会马上发生变化，在冷水加热的过程可以很好的排出血水和腥味，因此冷水焯水后的羊肉自然更加鲜香，肉质更柔软鲜嫩，口感不发柴。

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如果用热水下锅的话，会导致羊肉肉质迅速缩紧而无法烫出血水，导致羊肉的血水直接烫定型留在羊肉内，这样羊肉就发紧发干，口感发柴难吃。
大火烧开之后，用勺子撇去表面的血沫，这层血末是羊肉的血水预热形成的，特别的腥膻，所以我们先把它撇干净，这样羊肉出锅的时候就不会沾染上血沫了。

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撇干净之后，再用漏勺捞出来放到盆中，加入60度左右的热水，清洗去羊肉表面上的血沫。

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这里要记住一定要用温热水清洗，因为羊肉刚出锅还是热的，如果用冷水清洗，羊肉会剧烈收缩，这样肉质就会发紧，吃起来口感就会发柴。而且用热水更容易清洗去羊肉表面上的血沫和杂质。

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清洗干净之后用漏勺捞起来沥干水分，然后放到砂锅中，我这里是取一半的羊肉煲汤。

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另一半的羊肉也捞出来装入盘中备用。这一包我是拿来做当归焖羊肉的。今天不吃，所以先把它装盆中然后盖上保鲜膜密封起来放冰箱冷冻保存。

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下面我们来说一下炖羊肉的香料，最基本的四种调味料分别是生姜、大葱、山楂干、白芷，山楂和白芷控制在1片就足够了，千万不要多放。生姜和大葱都是厨房常见的调味品，不论煮任何一种肉都适合。