啤酒生产线工艺流程与设备啤酒生产工艺流程( 四 ) _啤酒花

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啤酒设备的工艺流程？
啤酒生产的工艺流程可分为四个过程:制麦、糖化、发酵和包装。在此阶段，常见的生产流程如下:
①原料储存、②麦芽筛选机、③提升机、④麦芽粉碎机、⑧糖化锅、⑧碾米机:原料及加工⑧糊化锅:大米糊化⑨过滤罐:过滤糊化杂质⑩酒糟输送罐:酒糟加工煮沸锅:煮沸外加热器、酒花添加罐:添加酒花麦汁冷却器:麦汁冷却/ 。【气酵母培养物添加罐:培养酵母发酵罐:啤酒发酵场所啤酒添加剂添加罐:添加各种添加剂的缓冲罐○21硅藻土添加罐○22硅藻土过滤器:啤酒酒精过滤器:装罐前啤酒酒精处理○24清酒罐○25洗瓶机○ 26灌装机○27杀菌机○28贴标机○29装箱机○ 。
啤酒的原料有大麦、酿造水、啤酒花、酵母、淀粉辅料(玉米、大米、大麦、小麦等。)和糖辅料。
详细描述
啤酒生产工艺详解
啤酒生产过程的详细描述如下:
1.更好用对辊粉碎麦芽，可以粉碎麦芽，但保持麦芽外壳完整，有利于后期糖化过滤。我用的是磨盘，只要调整好间隙，不要太碎。
2.你得到的麦芽非常干燥易碎。如果直接磨，也会把麦芽皮碾碎。那样的话，就很难过滤了。先在麦芽上洒些水，等一会儿。湿皮麦芽壳更容易保持完整。
3.尽量保持碎麦芽的外壳完整，这样可以形成一个“滤床”来澄清麦芽汁。
4.准备一个比较大的容器，奶茶桶或者可以保温的保温箱。上面放一块滤布，把碎麦芽放进去，旁边烧一壶水，把热水均匀地倒在麦芽上，轻轻搅拌。
5.此时的干麦芽中只有淀粉，但有两种淀粉酶，可以将淀粉转化为单糖，但只能在特定的温度下工作。我用的是分步浸糖，45℃30分钟，60℃30分钟，68℃30分钟。这样可以充分利用淀粉酶，更大化产糖。
6.加入糖后，用虹吸管将麦芽汁吸入煮沸锅。此时麦芽中还有大量的残糖，所以有洗槽操作(日本麒麟只之一次提取麦汁)，将热水加热到78度，均匀的倒在麦芽上，轻轻搅拌，沉淀一会儿，再将麦汁导出。啤酒这个时候非常容易氧化，一定要尽量少转。
7.将煮沸锅中的麦芽汁煮沸，开始倒计时60分钟，加入8克啤酒花，小火持续煮沸。此时注意不要全程覆盖，因为麦汁中含有二甲基硫，会有一股生玉米的味道。煮沸的过程就是异质啤酒花中的α酸，也是在挥发这种物质。沸腾初期会有白色泡沫，这是蛋白质。不要紧，过一会儿就消失了。
8.提前准备一些冰块，或者一整瓶冰冻矿泉水，找个大盆或者水槽，做点冰水，用锅把煮好的麦芽汁坐在冰水里，迅速冷却。用勺子或铲子搅拌麦芽汁，使其像漩涡一样旋转。这一步是回旋沉淀，使麦汁中的蛋白质沉淀出来，避免啤酒的不良口感，同时快速冷却麦汁，防止氧化，抑制进一步生产。
9.冷却后的麦汁要特别注意，后续操作一定要注意消毒。此时此刻，麦汁是各种细菌的营养温床，而我们的啤酒只允许酵母繁殖，所以提前准备好酿造专用消毒粉，按照说明书用水稀释，将所有硅胶管、密度计、发酵罐等浸泡消毒。
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