啤酒的生产工艺流程及操作要点是什么啤酒的生产工艺流程及操作要点 _麦芽

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啤酒的酿造过程
1.啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。
2.麦芽制造有以下六道工序。分别是大麦储藏、大麦挑选、浸泡、发芽、烘焙、储藏。
【啤酒的生产工艺流程及操作要点是什么啤酒的生产工艺流程及操作要点】3.啤酒酿造有以下五道工序。主要是三个过程:糖化、发酵和贮酒发酵。糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。发酵:将冷却后的麦汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐进行发酵。
4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量和赋予啤酒产品的外观有直接的影响。
啤酒生产工艺详解
啤酒生产过程的详细描述如下:
1.更好用对辊粉碎麦芽，可以粉碎麦芽，但保持麦芽外壳完整，有利于后期糖化过滤。我用的是磨盘，只要调整好间隙，不要太碎。
2.你得到的麦芽非常干燥易碎。如果直接磨，也会把麦芽皮碾碎。那样的话，就很难过滤了。先在麦芽上洒些水，等一会儿。湿皮麦芽壳更容易保持完整。
3.尽量保持碎麦芽的外壳完整，这样可以形成一个“滤床”来澄清麦芽汁。
4.准备一个比较大的容器，奶茶桶或者可以保温的保温箱。上面放一块滤布，把碎麦芽放进去，旁边烧一壶水，把热水均匀地倒在麦芽上，轻轻搅拌。
5.此时的干麦芽中只有淀粉，但有两种淀粉酶，可以将淀粉转化为单糖，但只能在特定的温度下工作。我用的是分步浸糖，45℃30分钟，60℃30分钟，68℃30分钟。这样可以充分利用淀粉酶，更大化产糖。
6.加入糖后，用虹吸管将麦芽汁吸入煮沸锅。此时麦芽中还有大量的残糖，所以有洗槽操作(日本麒麟只之一次提取麦汁)，将热水加热到78度，均匀的倒在麦芽上，轻轻搅拌，沉淀一会儿，再将麦汁导出。啤酒这个时候非常容易氧化，一定要尽量少转。
7.将煮沸锅中的麦芽汁煮沸，开始倒计时60分钟，加入8克啤酒花，小火持续煮沸。此时注意不要全程覆盖，因为麦汁中含有二甲基硫，会有一股生玉米的味道。煮沸的过程就是异质啤酒花中的α酸，也是在挥发这种物质。沸腾初期会有白色泡沫，这是蛋白质。不要紧，过一会儿就消失了。
8.提前准备一些冰块，或者一整瓶冰冻矿泉水，找个大盆或者水槽，做点冰水，用锅把煮好的麦芽汁坐在冰水里，迅速冷却。用勺子或铲子搅拌麦芽汁，使其像漩涡一样旋转。这一步是回旋沉淀，使麦汁中的蛋白质沉淀出来，避免啤酒的不良口感，同时快速冷却麦汁，防止氧化，抑制进一步生产。
9.冷却后的麦汁要特别注意，后续操作一定要注意消毒。此时此刻，麦汁是各种细菌的营养温床，而我们的啤酒只允许酵母繁殖，所以提前准备好酿造专用消毒粉，按照说明书用水稀释，将所有硅胶管、密度计、发酵罐等浸泡消毒。
啤酒生产的工艺流程是怎样的？
啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。
麦芽制造
有以下六个流程。
大麦储藏:新收割的大麦有休眠期，发芽能力低，应储藏催熟。
大麦选择:通过空气筛去除杂质，并根据颗粒大小进行分类。浸泡小麦:将小麦浸泡在水中2-3天，同时进行清洗，去除漂浮的小麦，使大麦的水浸泡度达到42-48% 。

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