啤酒的生产工艺流程及操作要点是什么啤酒的生产工艺流程及操作要点( 三 ) _麦芽

公元前6000年以前，生活在美索不达米亚的苏美尔人用大麦芽酿造原始啤酒，但当时的啤酒泡沫并不丰富。
公元前3000年左右，波斯的苏美尔人学会了酿造啤酒，他们还把酿造啤酒的符号刻在一块木板上，献给农耕女神。公元前2225年，古巴比伦人开始流行啤酒，他们用啤酒招待客人。
当时，古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，并用它来制药。希腊人也很喜欢喝啤酒。他们向埃及人学习如何酿造啤酒。
公元4世纪，啤酒遍布北欧。啤酒的品种开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水酿造的蜂蜜酒就是著名的一种。英国的一种黑啤也很有名，和现代的黑啤很像。公元1世纪，爱尔兰人酿造了一种类似于现代淡啤酒的啤酒。
1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《德国啤酒纯酒法》，规定啤酒只能用啤酒花、小麦、酵母和水制成，也是最早的食品法。
19世纪，有了冰箱，人们开始低温处理啤酒，也正是这个发明让啤酒产生了泡沫。1900年，俄国技术人员首先在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝啤酒。1903年，英国人和德国人在中国修建了英德啤酒厂，这就是青岛啤酒的前身。
啤酒的生产流程是怎样的？
啤酒制造的具体过程
粉碎→糖化糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加入酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→成品包装。
详情如下:
1、粉碎:
在糊化和糖化之前，大米和麦芽被粉碎机粉碎。虽然粉碎是一个简单的机械过程，但是粉碎的程度对糖化的生化变化、麦汁的组成、麦汁的过滤速度、原料的利用率都是非常重要的。
2.糖化和糊化:
糊化:大米粉碎后，放入糊化锅内，加入温水。在一定的温度(45℃)下，淀粉在水中膨胀分裂，形成均匀的糊状溶液，制成完全液化的糖化醪，然后加入糖化锅中，进行麦芽加工。
糖化:将麦芽适当粉碎后，放入糖化锅中，加入温水。在一定的温度下(50℃)，利用麦芽本身的酶将麦芽和大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，蛋白质分解成氨基酸等易于被酵母发酵的营养物质。
这个过程就是糖化过程。

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3、麦汁过滤:
糖化后，将捣碎的麦芽浆泵入过滤器，麦芽汁与麦芽糖分离，得到澄清的麦芽汁。
4.高温煮沸，加入啤酒花:
将麦汁输送至麦汁煮沸锅，加入酒花，加热煮沸1小时以上，使麦汁成分稳定，酒花的香气、苦味及各种有效成分溶于麦汁中。
5.澄清和冷却:
麦汁在冷却器中冷却，冷却到10℃左右时，接种啤酒酵母进行发酵。
6.加入酵母并发酵:
麦汁冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气体，然后将麦汁输送到发酵罐开始发酵。
发酵主要是利用啤酒酵母将芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，产生各种风味物质。经过一定的发酵期，就成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒” 。酵母的发酵温度为10 ~ 25℃，发酵时间为5 ~ 7天。
7、硅藻过滤:
发酵液成熟后，通过离心和多重过滤去除发酵液中的酵母和大分子蛋白质，成为晶莹剔透的酒精，再经巴氏杀菌制成成熟啤酒，然后罐装。
啤酒制造过程
啤酒的生产过程
1.小麦选择和发芽:
选择优质的大麦、小麦等。严格按照标准，然后根据颗粒的饱满度和大小进行分类清洗。将洗好的大麦浸泡三天，然后送入发芽室进行发芽，发芽时间一周左右，直到麦芽产生的淀粉酶符合要求。如果选择自酿啤酒，选择普通大麦对小麦。浸泡时间一般在三天左右。发芽需要自己掌控。小智建议放在恒温的培养箱里，这样至少能保证温度，发芽时间大概七到十天。)

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