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五香粉分别是指哪五种常见香料 五香粉是哪五种香料 【五香粉分别是指哪五种常见香料 五香粉是哪五种香料】(1)、五香粉通常是指烹调食物所用茴香、花椒、大料(八角)、桂皮、丁香等五种主要香料 。
(2)、茴香
茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香,嫩叶作菜蔬,是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。始载于唐本草 。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香 。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香 。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也 。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药 。
(3)、花椒
花椒,别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱 。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂 。
花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用 。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食 。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料 。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种 。耐旱、喜阳光,各地多栽种 。
(4)、大料
八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲 。味甘甜,有强烈而特殊的香气 。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料 。
(5)、桂皮
桂皮,学名:柴桂,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物 。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药 。各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一 。是最早被人类使用的香料之一 。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称 。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名 。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种 。中国广东、福建、浙江、四川等省均产 。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药 。桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一 。
(6)、丁香
香料丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1~2克以内,不可多用 。
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