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手撕川味鳝丝如何做 如何做手撕川味鳝丝 (1)、活鳝鱼500克 , 杏鲍菇1个 , 青红椒少许 , 香菜 , 酸菜 , 泡椒 , 姜丝 , 郫县豆瓣酱 , 胡椒粉 , 辣椒粉 , 胡椒粉 , 盐 , 味精 , 淀粉 , 料酒 , 食用油 。
【手撕川味鳝丝如何做 如何做手撕川味鳝丝】(2)、把活的鳝鱼烫一下 , 马上捞出用冷水冲洗 , 划出鳝丝 , 清理出肠子 。平时都是摆整齐了 , 用刀切一段一段的 , 今天最关键的就是下一步 , 不用刀 , 用手撕 , 撕成一条条的 , 而且不要太短 。
(3)、姜片切丝 , 泡椒切丁 , 酸菜切短一点 , 红绿椒切小块 , 杏鲍菇切长条 , 香菜切末 。
(4)、炒锅放入2勺油 , 下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味 。
(5)、再把杏鲍菇下去一起煸炒 , 青红椒也放下去翻炒 。
(6)、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右 。
(7)、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉 , 煮开 , 滚一会 。
(8)、用淀粉勾薄芡 , 装盘撒上葱花 。
(9)、锅中再次放油 , 烧热后淋在鳝丝和葱花上 。
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