鱼香茄子的家常做法窍门鱼香茄子的家常做法正宗川味鱼香茄子 _茄子

前几天朋友送来几条咸鱼，正愁不知道怎么吃？家人说，要不就与茄子一起煮吧！这时候突然想到大家都说鱼香茄子没有鱼，那么今天咱们就做一道有鱼的鱼香茄子，和咸鱼搭配，下饭又下酒，风味十足。
用料：
茄子，咸鱼，葱，姜，蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。

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做法：
洗净葱姜蒜，切成末儿备用；将红干辣椒清洗干净后切成小段儿。
用水清洗干净咸鱼表面，再将其放入清水中，加一点啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以减轻鱼的腥味。

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洗净茄子，去蒂，切成长条。茄子皮可以去，也可以不去。

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锅内倒油，把茄子先过一遍油，捞出，这样茄子会更好吃。用大火炸茄子，这样茄子吸油吸的少。

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【鱼香茄子的家常做法窍门鱼香茄子的家常做法正宗川味鱼香茄子】砂锅里倒入一点油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒爆香，再加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。

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放入剁好的咸鱼一起翻炒，加入一点啤酒去腥，炒到鱼肉变色。

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加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋调色调味。（这道菜就不需要加盐了，因为咸鱼本身有咸味，并且生抽、老抽和红油豆瓣酱都有咸味，再加盐会觉得咸了。如果您口味比较重，可以加盐哦。）

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待锅内汤汁烧开后，倒入炸好的切条，炒匀，大火收汁。茄子炸过以后，会容易烂，所以不要放太早。

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待锅内汤汁不是很多的时候，撒上切好的葱末，就可以关火了。

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小贴士：
如果家里没有咸鱼，可以用咸肉代替。

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