怎么滑炒 _生活百科

最佳答案用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压，加盐、料酒码味后再挤干水分。加鸡蛋清和淀粉充分搅拌，再加少量色拉油使虾仁均匀上浆。猪油烧至三四成热，虾仁滑入油中，用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动，使淀粉糊让虾仁定形，捞出。
1.200克鲜虾去壳洗净后，挑出虾线，虾剁泥。不要把虾剁得太碎，以保持虾的味道。
2.加入蛋清、适量料酒和盐(一定要加盐，否则虾滑会无味)，用筷子顺时针搅拌，然后加入适量淀粉，顺时针搅拌均匀。
【怎么滑炒】3.将虾滑放入盘中，盖上保鲜膜，冷藏1-2小时，使虾滑更容易形成。
4.在碗底准备一些蔬菜，比如煮豆芽和黄瓜片。
5.冷油小火煮八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中留下一半油，另一半备用。
6.虾滑带汤倒入蔬菜碗中，撒上葱、姜、蒜末和干辣椒段，加热以前备用的油，倒一层。