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蛋黄白莲蓉月饼 蛋黄白莲蓉月饼怎么做 (1)、低粉90g、高粉10g(中筋面粉100g)、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g(最好用花生油)、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许 。
【蛋黄白莲蓉月饼 蛋黄白莲蓉月饼怎么做】(2)、饼皮分配3:7、皮15g、馅料35g 。
(3)、饼皮分配2:8、皮10g、馅料40g 。
(4)、将油面粉枧水活成面团 , 静至醒一小时 。
(5)、面团和莲蓉都分成小份 。
(6)、莲蓉分成2块揉圆压扁 , 将蛋黄放入中间 , 再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆 。
(7)、将面团压扁 , 将3中的莲蓉馅料包在中间 , 用2只手 , 十个指头 , 均匀的将饼皮慢慢往上推 , 最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料 , 成 。
(8)、这时候 , 抓点点粉 , 将圆球放在手心左右拍上粉 。
(9)、放入月饼模 , 轻压 , 提出月饼模即可 。
(10)、烤箱预热140°月饼喷水入烤箱 。
(11)、5分钟后再刷蛋液 , 烤15分钟至月饼上色即可 。
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