干式熟成和湿式熟成的温度 干式熟成和湿式熟成的区别


干式熟成和湿式熟成的温度 干式熟成和湿式熟成的区别

文章插图
1、肉质不同:干式熟成因与空气接触,酶在分解肉纤维上起到更多作用,比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软,湿式熟成的肉质较柴 。
【干式熟成和湿式熟成的温度 干式熟成和湿式熟成的区别】2、口感差异:干式熟成的步骤更多,风味复杂度、浓郁度上表现更佳 。湿式熟成采用冷藏处理,肉的味道没有干式熟成那么浓郁 。