酸菜饺子馅的调制方法饺子馅的调制方法( 三 ) _饺子馅

如何让饺子馅好吃？
饺子是一种我们在日常生活中经常看到人们吃的食物。饺子有很多方法。每个人都喜欢吃不同馅料的饺子，每个人的饺子都不一样。
怎么做饺子好吃？
加入鸡蛋
无论是肉馅的饺子还是素馅的饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋，可以把馅包起来，让馅变得嫩滑多汁，这是厨师的秘诀。有句话不知道你听过没有:“加个鸡蛋，掉几下，肉就吃够水了。”由此可见它是多么的光滑多汁！
饺子:先加到肉里面。买回肉末冷冻，然后每500g肉末加一个鸡蛋，顺时针不停搅拌肉末，直到肉末变成完整的肉末。还可以盖上盖子打几下，让肉末更美味！
苏饺子:素菜饺子多加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，可以防止韭菜变老，鲜嫩多汁。特别好吃！要加到素饺子里，要先把鸡蛋炒熟，用韭菜拌匀，再加1-2个鸡蛋，再加入熟油、香油、五香粉、盐等。调味用的。在饺子皮和面团中加入一个鸡蛋，也可以使饺子皮更结实，味道更好！
加入猪油
猪油也是一种能让饺子立刻变香的宝贝。饺子馅加了猪油，味道立马不一样了。尤其是素馅的饺子，猪油能立刻改善饺子馅的干淡口感，香味十足！如果家里没有猪油，也可以加点水煮花生油或者大豆油，味道比生花生油好多了。每500克饺子馅加入2勺猪油，将猪油和饺子馅混合均匀。如果猪油是冰冻的，难以融化，可以稍微加热至淡黄色。然后把饺子馅往一个方向搅拌均匀，好吃的馅料就做好了。如果是煮熟的食用油，也是一样的道理！
3.加入甜面酱和酱油。
这种把戏对我来说是新的。做肉馅和菜馅的饺子，效果很奇妙！牛角加甜面酱有去腥的作用；饺子里加点大白菜肉和韭菜肉，很快就新鲜了。闻起来好很多倍！所有需要酱油的馅料都可以用甜面酱来做。一般500g饺子馅和1勺甜面酱混合均匀。用甜面酱代替酱油，既能让饺子有淡淡的酱香味，又能控制馅料的水分，包起来也没那么难。
注意:在饺子馅中加入甜面酱时，盐等调料的用量要相应减少。
加入蚝油
肉馅的饺子配甜面酱会很好吃，那么素馅的饺子配什么会更好吃呢？我告诉你一个小秘密，那就是蚝油。加入适量的蚝油，可以锁住饺子馅中的鲜味和水分，包饺子时馅就不出来了。煮出来的饺子会特别好吃多汁！肉末饺子里，如果不喜欢甜面酱的味道，也可以加蚝油代替。每500克饺子馅用2茶匙蚝油调味。煮后吃起来特别好吃。
5.加入洋葱姜水
肉馅加点水，立刻变得嫩滑！加水的时候可以选择葱姜煮的洋葱姜水，或者切菜的时候可以在肉馅里加入蔬菜汁代替水，更有营养。每500克饺子馅大约需要250克水。所谓“一肉半杯水” 。另外，加水的时候，一定要先加入调料拌匀。分几次加入少量水，不断顺时针搅拌馅料，直到馅料完全吸水。不要偷懒！
饺子填充步骤
同时，饺子馅其实也有相应的步骤。如果你按照步骤做，饺子会更好吃！赶紧跟我学。
1.取出肉解冻，取出蔬菜切丝。
2.在蔬菜上撒一点盐，分离蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜挤出水分；水分也可以用来混合面团。
3.肉馅里放一个鸡蛋，加入猪油拌匀，葱姜切片，水烧开。
4.将蔬菜加入肉馅中，搅拌均匀；加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调料，用筷子搅拌均匀。可选加少许熟油。
5.分几次加入少量的水，不停地朝一个方向搅拌馅料，直到它变得粘稠湿润。
6.在饺子的水里加点盐，这样做饺子的时候就不会粘锅了。
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