夹沙肉的做法最正宗的做法四川夹沙肉 _夹沙肉

夹沙肉馅的做法正宗
夹沙肉的做法
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，压实
19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
烹饪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅

文章插图
重庆话夹沙肉是什么意思？
这就是夹沙肉，又称甜烧白。川菜中仅存的几道甜菜之一。
传统的夹沙肉将整块猪肉焯水收紧以后切片，隔一刀不切断。切成两片连在一起的样子，在中间夹上豆沙，放入碗中，上面用糯米盖上。上锅蒸熟。但是这道菜非常腻人，且易使人发胖。
因此现在有些人改良做椒盐版的夹沙肉：做腊肉时留几块腌肉不用烟熏。做夹沙肉时用腌肉代替五花肉，用汤圆心子代替豆沙，用咸菜代替糯米。这养一改是不太腻人了，但是还是易使人发胖，而且有诱发心脑血管疾病的风险。
我的做法是先将五花肉煨至完全脱脂，用五花肉中煨出的油和蜂糖来炒制豆沙。这样一来少了豆沙里的一份油，这样就不太腻人了。糖也换成了比较健康的蜂糖，相对传统夹沙肉和椒盐版夹沙肉略微健康一点。
我还在思考怎样做出健康版的夹沙肉。
夹沙肉的做法家常做法
夹沙肉的家常做法:
所需食材
五花肉、料酒、葱段、姜片、青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、红糖、白糖、面粉、糯米。
制作方法
一、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，将锅烧热，肉皮朝下将五花肉皮烧至焦黄色，然后用刀将肉皮焦的地方刮干净，这样一方面能烧掉猪皮残留的毛，另一方面也能破坏汗腺，达到去腥的效果。
肉皮刮干净后冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片、青花椒和干辣椒，大火煮半小时左右，用筷子如果能戳透就说明煮熟了，煮熟后捞起备用。
二、锅中放入适量食用油，油温升至3，4成热后放入冰糖熬化成焦糖色即可。

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