卷筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享


卷筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享

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卷筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享 (1)、主料:纯牛奶53克、鸡蛋4个、低筋面粉65克、蛋黄8个 。
(2)、辅料:玉米油46克、白砂糖100克、玉米淀粉17克 。
【卷筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享】(3)、做法:
(1)首先做虎皮 。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中 。
(2)把蛋黄取出,倒入白糖 。
(3)打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了 。
(4)过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒 。
(5)倒入烤盘,刮刀铺平整 。
(6)送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰 。
(7)虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用 。
(8)接下来做海绵蛋糕部分 。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花 。
(9)过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀 。
(10)倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了 。
(11)打发蛋白 。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了 。
(12)舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀 。
(13)再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀 。
(14)倒入烤盘,表层抹平整 。
(15)送入预热好的烤箱,165度28分钟 。
(16)蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀 。
(17)用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来 。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂 。
(18)卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来 。
(19)最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时 。