红烧鱼一般用什么鱼刺少 红烧鱼一般用什么鱼 红烧鱼的做法

红烧鱼一般用什么鱼1红烧鱼是鱼烹饪的常见方法 , 至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好 。可以红烧的鱼种较多 , 海鱼以大、小黄鱼为好 , 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 , 在这些鱼中 , 大小黄鱼刺少肉多 , 而桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩 , 红烧出来的鱼 , 腴厚鲜美 。
红烧鱼怎么去腥21、多清洗几次把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍 。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水 。
2、大料去腥把鱼泡在一个盆子中 , 然后往水中放入花椒 , 大料 , 生姜 。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味 。
3、抽出鱼线把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉 , 可以把那条线用手抽出来 , 那样就可以减少鱼的腥味 。
4、洗净内脏洗鱼的时候 , 一定要把鱼的内脏洗干净 , 会去除不少腥味 。
5、温茶水去味法将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
6、白酒去味法鱼洗净后 , 用白酒涂满鱼身 , 1分钟后用水洗去 , 能除腥味 。
7、姜去味法烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅 , 认为这样可去除鱼腥 。其实不然 , 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 , 待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 , 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味 , 出锅前撒上点蒜末 , 效果非常好 , 特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
做红烧鱼的技巧31、煎鱼宜用小火 , 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 , 煎时抹适量炸粉 , 如果没有炸粉 , 就抹面粉 。面粉抹之前要用水和一下 。
2、无论煎鱼直接吃还是用来红烧 , 油都不能太少 , 不然糊底 , 这和是否是“不粘锅”有一定关系 , 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 , 还是用来红烧后再吃 , 都要小火煎至鱼皮金黄色 , 才可装碟 。
红烧鱼的做法步骤4步骤:
1、鱼去鳞 , 收拾干净 。
2、用厨房用纸擦干 , 打花刀 。
3、锅中放油加热 , 把鱼放入锅中 , 煎至两面金黄 , 把鱼盛出 。
4、葱切片 , 姜切片 , 蒜拍扁 。
5、锅中放油加热 , 放入葱姜蒜爆香 。
6、把鱼放入锅中 , 放入酱油、白酒、白醋、白糖 。
7、放入开水 , 盖上锅盖炖鱼 。
8、炖至汤汁浓稠 , 大火收汁 , 放入香菜梗 。
【红烧鱼一般用什么鱼刺少 红烧鱼一般用什么鱼 红烧鱼的做法】9、盛入盘中 , 撒上香菜叶 。