怎么腌制咸菜咸肉的腌制方法 _腊肉

咸肉怎么腌制
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。
2.腌咸肉
原料：原料：
夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法：（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
(3)腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点：制作要领：
(1)腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。
腌肉的制作方法？
你运气真好啊！遇见我了，四川人了！腊肉，腊肉当然是冬天的腊月做了，春天或夏天会发臭，长虫的还招苍蝇啊！其实很简单啦，就买回来的肉，用盐淹三天，不过你淹得少的话就少搁点盐，应为你很快吃完了吗，不放好长时间的，我老家的肉都得搁很多的盐啊，应为淹的肉多，还有就是到第二年过年的时候还有吃啊，当中时间很长，盐一点要放好哦！三天后就给它挂起来，晾干，在用烟熏，不过没有合适的地方烟熏，就在淹肉的时候在里面多加一些大料就好，过后还是一样挂起晾干就好了，一样的好吃！！！！！！！。
腌制咸肉的方法
1、原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。
连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法： 2.1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。
2.2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。2.3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。
2.4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。3、初次上盐原料修整后，即可上少量盐。
必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。
背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。
注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。
每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。

怎么腌制咸菜 咸肉的腌制方法

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