怎么腌制咸菜咸肉的腌制方法( 四 ) _腊肉

二、咸肉腌制方法
原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
方法
1、将盐和花椒放锅内炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
注意事项
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，而且现在也没有地方可以买到。就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
咸肉怎么腌制全过程
用料：猪肉随意、盐200克、花椒适量、桂皮八角少许、白酒适量。
步骤：
1、用户需要先买好肉。
2、可以买带排骨的。
3、锅里放盐，花椒八角炒微微黄。
4、盛出来放凉。
5、白酒。
6、把白酒均匀抹在肉上。
7、再抹盐，密封放冰箱里3天左右。
8、三天以后拿出来吹晒，我建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒，这样不会太咸。
9、放在外面大概10来天，吹干了就可以了。
10、阳台各种腌。
11、把咸肉切一块一块密封冷冻保存。
12、建议用户吃的时候取一小块。
13、蒸大白菜娃娃菜粉丝，炖汤都可以噢。
【怎么腌制咸菜咸肉的腌制方法】以上内容参考百度百科-腌咸肉

怎么腌制咸菜 咸肉的腌制方法( 四 )

怎么腌制咸菜咸肉的腌制方法( 四 )